Rôti de veau, cuisse de lapin, purée de pomme de terre et châtaignes

« Une belle association de viandes aux saveurs contrastées, le tout accompagné d’une purée riche et goûteuse, à base de pommes de terre et de châtaignes. »

Ingrédients

Pour 2 personnes :
  • 1 petit rôti de veau d’environ 500 g, préparé par les soins de votre boucher
  • 2 petites cuisses de lapin désossées
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • Huile d’olive
  • Un bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • 2 verres de vin Soave (vin blanc vénitien)
  • 5 fines tranches de pancetta
  • Quelques feuilles de marjolaine
  • Quelques feuilles de sauge
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la purée :
  • 250 g de pommes de terre
  • 150 g de châtaignes épluchées, cuites à l’eau et écrasées
  • 60 g de beurre doux
  • 50 cl de lait entier
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

A Découvrir!!
Toutes nos 9 Recettes de rôtis de veau

Préparation

Laver, sécher puis hacher finement les herbes ensemble (marjolaine, sauge, coriandre). Réserver.

Préparation et cuisson du rôti de veau :

Eplucher et peler la carotte, le céleri et l’oignon. Les détailler ensuite en très petits cubes.

Préchauffer le four à 170 °C.

Verser un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte (pouvant ensuite aller au four), puis y faire revenir à feu moyen le rôti de veau, en y ajoutant les légumes détaillés en petits cubes.

Dès que le rôti est bien doré en surface, mouiller le en ajoutant le vin blanc à la cocotte.

Ajouter ensuite à la cocotte le bouquet garni et la gousse d’ail (entière et non épluchée).

Mettre la cocotte au four bien chaud pour une cuisson surveillée d’environ 1h, en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson.

Préparation et cuisson des cuisses de lapin :

Pendant le temps de cuisson du rôti de veau, farcir les cuisses de lapin avec le hachis d’herbes et les tranches de pancetta.

Faire revenir et dorer les cuisses de lapin farcies (à sec) dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 10 mn, puis ajouter les cuisses de lapin à la cocotte (après les 20 premières minutes de cuisson au four).

Préparation de la purée :

Peler les pommes de terre, les détailler en gros morceaux et les rincer sous l’eau froide.

Les cuire ensuite dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 mn.

Les égoutter, les sécher à l’aide d’un linge de cuisine en fin de cuisson puis réserver.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole puis y ajouter le lait et les châtaignes épluchées, (cuites à l’eau et écrasées au préalable), en remuant constamment.

Ajouter ensuite les pommes de terre à la casserole puis réduire le tout en purée à l’aide du presse-purée ou d’un moulin à légumes.

Réserver la casserole sur feu doux, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu si nécessaire.

Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et homogène.

Dressage et présentation :

Répartir les viandes sur des assiettes préchauffées, les accompagner de la purée, puis napper le tout avec quelques cuillérées de jus de cuisson.

Servir rapidement, bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez également ce plat de petits pois frais, étuvés au beurre.

Suggestions

Recettes de rôtis

Recettes de rôtis de veau

Recettes de plats de fêtes

Recettes de fête

Recettes de plats

Recette de lapin




Durée : (

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2014
6082,201708292180546000,201708185030000000,false