Magrets de canard et poires au vin 

« Non, les poires au vin ne sont pas réservées au gibier! Le magret de canard se marie également à merveille avec celles-ci. Si vous insistez à garder un petit parfum de chasse, utilisez des magrets de canards sauvages. »

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 2 magrets de canard de 300 g
  • 1 litre de vin rouge corsé
  • 8 poires à chair ferme
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofles
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 étoile de badiane ou anis étoilé
  • 2 cuillères à soupe de miel 
  • 8 cl de fond de volaille
  • Sel, poivre

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Eplucher les poires tout en gardant la queue.
  • Sortir les magrets de canard du réfrigérateur au minimum 1 heure avant cuisson afin qu’ils soient à température.
  • Inciser le côté peau des magrets au moyen d’un couteau. Quadriller la peau tout les 0,5 cm en réalisant une entaille à travers la peau. Cela aide la chaleur à pénétrer à travers la peau au cœur de votre magret.

Préparation des poires pochées
  • Verser le vin dans une casserole à feu vif.
  • Porter à ébullition et flamber l’alcool.
  • Ajouter 10 cl d’eau, la cannelle, le sucre de canne, les clous de girofle et l’étoile de badiane.
  • Y déposer les poires épluchées et les faire cuire dans le vin en ébullition pendant à 15 à 20 min. Vérifier souvent la cuisson des poires en les piquant de temps en temps.
  • Retirer les poires du vin et les conserver au chaud.
  • Mettre de côté le vin aux épices.

Cuisson des magrets de canard
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans ajouter de matières grasses.
  • Y déposer les magrets côté peau  et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes.
  • Retourner côté chair et laisser cuire encore 4 à 5 minutes.
  • Retirer de la poêle, saler et poivrer.
  • Laisser reposer les magrets pendant 10 minutes au chaud sous un papier aluminium.

Préparation de la sauce
  • Jeter la graisse de cuisson des magrets 
  • Déglacer la poêle de cuisson des magrets en versant 10 cl vin au épice provenant de la cuisson des poires.
  • Porter à ébullition et décrocher les sucs de cuisson en utilisant une spatule.
  • Ajouter 8 cl de fond de volaille et le miel.
  • Laisser réduire à feu vif et gros bouillon jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage
  • Découper les magrets en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur et les répartir dans des assiettes individuelles préalablement chauffées.
  • Ajouter une poire fendue en 2 dans chaque assiette (la 2e poire par personne c’est pour les gourmands ;-)
  • Napper généreusement de sauce.

Idées, trucs & astuces

J’aime également préparer les poires au vin en ajoutant 1 capsule de cardamome ainsi que quelques écorces d’orange afin de donner un petit air de vin chaud si propice pour un repas de Noël.

Je vous invite également à ajouter 1 à 2 cuillères à café de sirop de Liège dans la sauce au vin. Le Sirop de Liège est une spécialité belge qui consiste en un sirop très concentré en poires. C’est un délice !

Vous pouvez saupoudrer également les poires avec des morceaux de spéculoos finement hachés.

Suggestions




Durée : (

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2013
5990