Magrets de canard et poires au vin
Non, les poires au vin ne sont pas réservées au gibier! Le magret de canard se marie également à merveille avec celles-ci. Si vous insistez à garder un petit parfum de chasse, utilisez des magrets de canards sauvages.
Ingrédients
- 2 magrets de canard de 300 g
- 1 litre de vin rouge corsé
- 8 poires à chair ferme
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofles
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 étoile de badiane ou anis étoilé
- 2 cuillères à soupe de miel
- 8 cl de fond de volaille
- Sel, poivre
Préparation
- Eplucher les poires tout en gardant la queue.
- Sortir les magrets de canard du réfrigérateur au minimum 1 heure avant cuisson afin qu’ils soient à température.
- Inciser le côté peau des magrets au moyen d’un couteau. Quadriller la peau tout les 0,5 cm en réalisant une entaille à travers la peau. Cela aide la chaleur à pénétrer à travers la peau au cœur de votre magret.
Préparation des poires pochées
- Verser le vin dans une casserole à feu vif.
- Porter à ébullition et flamber l’alcool.
- Ajouter 10 cl d’eau, la cannelle, le sucre de canne, les clous de girofle et l’étoile de badiane.
- Y déposer les poires épluchées et les faire cuire dans le vin en ébullition pendant à 15 à 20 min. Vérifier souvent la cuisson des poires en les piquant de temps en temps.
- Retirer les poires du vin et les conserver au chaud.
- Mettre de côté le vin aux épices.
Cuisson des magrets de canard
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans ajouter de matières grasses.
- Y déposer les magrets côté peau et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes.
- Retourner côté chair et laisser cuire encore 4 à 5 minutes.
- Retirer de la poêle, saler et poivrer.
- Laisser reposer les magrets pendant 10 minutes au chaud sous un papier aluminium.
Préparation de la sauce
- Jeter la graisse de cuisson des magrets
- Déglacer la poêle de cuisson des magrets en versant 10 cl vin au épice provenant de la cuisson des poires.
- Porter à ébullition et décrocher les sucs de cuisson en utilisant une spatule.
- Ajouter 8 cl de fond de volaille et le miel.
- Laisser réduire à feu vif et gros bouillon jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
- Découper les magrets en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur et les répartir dans des assiettes individuelles préalablement chauffées.
- Ajouter une poire fendue en 2 dans chaque assiette (la 2e poire par personne c’est pour les gourmands ;-)
- Napper généreusement de sauce.
Idées, trucs & astuces
J’aime également préparer les poires au vin en ajoutant 1 capsule de cardamome ainsi que quelques écorces d’orange afin de donner un petit air de vin chaud si propice pour un repas de Noël.Je vous invite également à ajouter 1 à 2 cuillères à café de sirop de Liège dans la sauce au vin. Le Sirop de Liège est une spécialité belge qui consiste en un sirop très concentré en poires. C’est un délice !
Vous pouvez saupoudrer également les poires avec des morceaux de spéculoos finement hachés.
Durée
: 40 minutes
( 20 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 34 personnes
