Cuisses de pintade aux morilles 

« Une très belle alternative à la poularde de Bresse au vin jaune et morilles. La crème, le vin jaune d’Arbois et les morilles sont réunis pour un pat d’une immense gourmandise. »

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 cuisses de pintade
  • 120 g. de morilles
  • 120 g. de crème épaisse
  • 20 cl. de vin jaune
  • 4 échalotes
  • 20 cl. de bouillon de volaille
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre

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Préparation

Remplir un saladier avec de l’eau et un peu de vinaigre.

Laver les morilles dans cette eau vinaigrée. Ne les trempez pas, contentez vous de laisser couler sur les morilles cette eau vinaigrée de manière à retirer les impuretés. Il faut éviter que les morilles se gorgent d’eau. Aidez vous d’une brosse à champignon ou d’un pinceau très doux pour brosser les alvéoles de morilles et retirer un maximum de sable.

Bien sécher les morilles sur du papier absorbant.

Eplucher et hacher les échalotes finement.


Cuisson des cuisses de pintade


Faire chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.

Y déposer les cuisses de pintade et les saisir sur chaque face.

Retirer les cuisses de pintade de la poêle et les mettre de côté.

Ajouter la moitié des échalotes hachées et laisser revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.

Verser la moitié du vin jaune et laisser mijoter 3 minutes.

Remettre les cuisses de pintade.

Verser le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feux doux.


Cuisson des morilles

Verser 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu moyen.

Y ajouter les morilles et les laisser revenir 5 minutes le temps qu’elles rendent leur eau.

Retirer les morilles de la poêle et bien les égoutter.

Jeter l’eau rendue pas les morilles dans la poêle.

Remettre 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faire chauffer à feu moyen.

Y verser la seconde moitié des échalotes hachées avec les morilles égouttées et laisser revenir 3 minutes.

Ajouter le reste du vin et laisser revenir jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé.

Ajouter la crème.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.


Dressage.

Déposer chaque cuisse de pintade sur une assiette chaude.

Napper généreusement avec les morilles à la crème.

Servir tout de suite accompagné de pommes duchesse.

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Durée : (

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