Pâte de fruit aux coings

« Les pâtes de fruits au coing sont une confiserie d’une très grande subtilité. Ce fruit qui ne se prépare que cuit révèle ainsi toute la beauté de ses arômes. »

Ingrédients

  • 1 kg de coing mûrs
  • Sucre cristallisé
  • 1 petit citron

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 moulin à légume
  • 1 moule plat rectangulaire
  • 1 bassine à confiture

Préparation

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Déposer les coings dans un linge propre et bien frotter pour ôter le petit duvet des fruits.

Rincez les coings et bien les sécher.

Eplucher et couper les coings en quartiers sans retirer le trognon ni les pépins.

Verser les quartiers de coing dans une casserole et les couvrir d’eau.

Laisser cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Egoutter les quartiers de coing et les passer au moulin à légume muni d’une grille fine pour récupérer la pulpe.

Peser la pulpe ainsi obtenue et préparer le même poids de sucre cristallisé que de pulpe.

Verser le jus de citron, la pulpe de coing et le sucre cristallisé dans une bassine à confiture.

Chauffer à feu moyen et laisser cuire en remuant en permanence jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache des parois de la bassine.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire.

Saupoudrer la feuille de papier sulfurisé avec du sucre cristallisé.

Etaler la pâte de fruit sur le papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 à 2 cm.

Bien lisser la surface avec une spatule.

Saupoudrer la surface de la pâte de fruit avec du sucre cristallisé.

Laisser sécher dans un endroit chaud pendant 24 h jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. N’hésitez pas à prolonger le séchage si la pâte continue de coller aux doigts.

Découper la pâte de fruits en carrés avec un grand couteau dont vous aurez préalablement huilé la lame.

Rouler les carrés de pâte de fruit dans du sucre cristallisé pour bien les enrober.

Stocker les carrés de pâte de fruit dans une boîte métallique. Séparer chaque couche de pâte de fruit avec des morceaux de papier sulfurisé pour éviter que tous les carrés de pâte de fruit ne collent ensembles.

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