Ricotta Maison – faire sa ricotta soi même 

« Et oui, il est possible de faire sa ricotta soi-même. Rien de plus simple : du lait entier, du vinaigre et un peu de savoir faire. J’ai essayé et c’est génial. »

Ingrédients

Pour 300 g de Ricotta
  • 1 litre de lait entier de vache 
  • 10 cl de vinaigre blanc 
  • 1 cuillère à soupe de gros sel

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De la mousseline pour filtrer

Préparation

Verser le lait dans une grande casserole avec le sel et bien mélanger jusqu’à le sel se dissolve.

Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que lait commence à bouillir.

Ajouter vinaigre dans le lait chaud. Cela va faire cailler le lait en laissant des petits morceaux solides se former et remonter à la surface du liquide.

Mélanger doucement pour regrouper les fragments.

Dés que le mélange commence à nouveau à bouillir, arrêter le feu et couvrir pendant 15 minutes pour laisser le lait continuer à cailler.

Recouvrir une grande passoire avec 3 couches de mousseline ou avec de la gaze à défaut.

Ouvrir la casserole et récupérer le caillé au moyen d’une écumoire. Prélever tout les petits morceaux solides avec l’écumoire et placer le tout dans la mousseline. 

Laisser le caillé s’égoutter pendant 15 minutes.

Refermer la mousseline autour du caillé de manière à former une forme de ballotine.

Ensuite presser la mousseline de manière à extraire tout le liquide que vous désirez jusqu’à obtenir la consistance de ricotta que vous désirez. Personnellement, j’aime une ricotta qui n’est plus crémeuse mais qui n’est pas trop sèche non plus.

Retirer la ricotta de la mousseline et la placer dans un récipient au réfrigérateur.

Elle se conserve 2 jours maximum.

Idées, trucs & astuces

J’aime la ricotta de la plus simple des manière : sur un crostini avec un filet d’huile d’olive, du gros sel et une tapenade d’olives noires ou quelques tomates concassées.

Les manières de l’utiliser ne manquent pas, voici toutes les recettes qui peuvent utiliser de la ricotta. Je vous conseille particulièrement la réalisation de cannelonis, lasagnes ou raviolis.

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