Terrine de foie gras au pain d'épices

« Une terrine de foie gras classique et tellement festive – pas trop difficile à préparer – et qui va régaler vos invités, à coup sûr. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :
  • 1 lobe de foie gras de canard (500 à 600 g) ; déveiné et nettoyé
  • 2 tranches épaisses de pain d’épices
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Un grand plat creux, pouvant aller au four
  • Une terrine, pouvant aller au four

Préparation

Utiliser un lobe de foie gras non réfrigéré, ou à défaut, le sortir du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant la préparation.

Retirer la croute des tranches de pain d’épices, puis détailler chaque tranche en deux (dans l’épaisseur), si les tranches d’origine sont épaisses. Réserver.

Préchauffer le four à 160 °C.

Glisser dans le four un plat creux rempli aux deux tiers d’eau bien chaude.

Saler et poivrer généreusement le lobe de foie gras sur toute sa surface. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante.

Détailler ensuite le lobe de foie gras en trois tranches égales ; également dans l’épaisseur.

Disposer une première tranche au fond de la terrine, puis compacter celle-ci à l’aide de vos pouces. Déposer sur cette première couche une tranche de pain d’épices, puis recouvrir celle-ci à son tour avec la seconde tranche de lobe de foie gras.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ; en terminant par une tranche de pain d’épices.

Déposer ensuite la terrine dans le plat creux présent au four, pour une cuisson au bain-marie de 10 mn.

Après cuisson, sortir la terrine du four et la laisser tiédir quelques minutes.

La compacter à nouveau, en appuyant sur toute sa surface à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Bien égaliser.

Réserver la terrine pendant au moins 12h au réfrigérateur, avant de la servir détaillée en tranches et accompagnée de toasts de pain de mie, légèrement grillés.

Idées, trucs & astuces

Cette terrine peut également être présentée pour accompagner l’apéritif, détaillée en petits cubes et accompagnée de chair de figues fraîches, de morceaux de poire ou de grains de raisin ; p.ex.

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