Crème d'oursin

« Une petite crème fine et très décorative, et qui pourra également être servie en entremet gourmand. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 4 oursins bien frais (demandez à votre poissonnier-écailler de les ouvrir et d’en récupérer le corail ainsi que le jus)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • ½ cuillère à café d’agar-agar (épaississant)
  • 1 sachet d’encre de seiche (épiceries fines)
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • 4 bols (pour la présentation)
  • Un poêlon antiadhésif
  • Un mixeur plongeant
  • Une spatule en bois
  • Un cure-dent

Préparation

Verser la crème fraîche liquide dans le poêlon en y ajoutant le jus des oursins.

Faire chauffer à feu très doux en remuant, puis y incorporer l’agar-agar. Bien mélanger, jusqu’au point d’ébullition.

Laisser frémir quelques secondes, puis retirer le poêlon du feu.

Ajouter ensuite le corail des oursins, du sel et du poivre moulu à la préparation, puis la mixer finement à l’aide du mixeur plongeant.

Réserver la crème au chaud, sur feu très doux.

Dressage et présentation :

Répartir la crème d’oursin bien chaude dans les bols de service.

Y ajouter quelques gouttes d’encre de seiche puis étirer ces gouttes en formant des petites étoiles, à l’aide d’un cure-dent.

Servir aussitôt, bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Pour la décoration, j’ajoute également quelques pluches d’aneth frais à chaque bol, juste avant de servir.

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Durée : (

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