Mousse de mascarpone au citron

« Une délicieuse recette de mousse aussi veloutée qu’acidulée. J’adore la texture unique que donne le mascarpone à une mousse. La base de ce dessert est en fait similaire à celle d’un tiramisu. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 250 g de mascarpone
  • 1 citron non traité
  • 3 gros œufs
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel

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Préparation

Couper le citron en 2 et le presser pour en extraire le jus.

Râper ensuite la peau des citrons pour en extraire les zestes.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Verser les jaunes dans un cul de poule ou un saladier.

Ajouter le sucre.

Fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, à savoir que le mélange forme un ruban bien mousseux et aérien de couleur blanchâtre.

Ajouter ensuite le mascarpone tout en mélangeant sans cesse.

Verser lez zestes de citron et le jus de citron et bien mélanger à nouveau pour avoir un mélange homogène.

Verser les blancs dans un 2e cul de poule ou saladier.

Ajouter une pincée de sel.

Monter les blancs en neige bien ferme et les fouettant vivement.

Incorporer les blancs en neige au mélange œufs et mascarpone au citron. Procéder en 2 fois en incorporant tout d’abord la moitié des blancs en neige et en mélangeant très délicatement avec une spatule ou une maryse. 

Procéder de la même manière pour la seconde moitié de blancs en neige.

Verser le mélange dans des verrines ou des ramequins individuels.

Placer au réfrigérateur pour au moins une heure avant de servir.

Idées, trucs & astuces

La recette permet de s’amuser en jouant avec la variété d’agrume. J’aime employer des citrons verts, des yuzus japonais, des citrons bergamotes … les plus chanceux pourront mettre la main sur des citrons de Menton.

Au moment de servir, je vous conseille d’accompagner ces verrines avec un petit verre de limoncello à siroter en même temps.

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Durée : (

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