Gelée de raisins noir et blanc 

« Une très belle gelée à étaler sur des tranches de cake lors d’un goûter. J’aime également beaucoup l’utiliser pour lier des sauces de plats mijotés et pour des préparations de gibier. »

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g :
  • 600 g de raisin noir
  • 600 g de raisin blanc
  • Sucre cristallisé à peser
  • 1 citron
  • 20 cl de jus de pomme

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 bassine à confiture
  • 1 moulin à légumes
  • 1 étamine
  • 4 pots à confiture préalablement stérilisés
  • 1 thermomètre à sucre

Préparation

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Verser les raisins dans une casserole avec 20 cl d’eau.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire jusqu’à ce que les grains de raisins éclatent. Presser les raisins délicatement à l’aide d’une écumoire pour les faire éclater si nécessaire.

Retirer du feu et verser le tout dans un moulin à légume muni d’une grille fine pour récupérer la pulpe débarrassée des peaux et pépins de raisin.

Verser la pulpe obtenue à travers une étamine pour ne récupérer que le jus en le laissant s’écouler lentement.

Peser la quantité de jus obtenue et préparer un poids équivalent de sucre cristallisé.

Verser le sucre et le jus de raisin dans une bassine à confiture.

Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Ajouter le jus de citron et le jus de pomme.

Porter à ébullition à feu vif.

Laisser cuire 10 minutes en écumant et remuant en permanence jusqu’à ce que le mélange gélifie.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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Durée : (

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