Confiture de rhubarbe au gingembre 

« J’adore le mélange entre l’acidité de la rhubarbe et les saveurs épicées du gingembre. Une magnifique confiture pour vous réveiller de la manière la plus tonique au petit déjeuner. »

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g :
  • 1,2 kg de tiges de rhubarbe (soit 1 kg net)
  • 30 g de gingembre frais
  • 75 g de gingembre confit
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 petit citron
  • 20 cl de jus de pomme

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 bassine à confiture
  • 4 pots à confiture préalablement stérilisés
  • 1 thermomètre à sucre

Préparation

Couper les tiges de rhubarbe en morceaux de 2 cm.

Hacher finement le gingembre confit.

Eplucher le gingembre frais.

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Verser 30 cl d’eau dans une bassine à confiture avec le morceau de gingembre et le sucre.

Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Porter à ébullition à feu vif jusqu’à ce que la température atteigne 110°C au thermomètre à sucre.

Verser le gingembre confit, le jus de citron, le jus de pomme et les morceaux de rhubarbe.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 15 minutes en écumant et remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du feu et ôter le morceau de gingembre frais.

Verser dans les pots à confiture.

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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