Confiture de pêches à l’angélique 

« Les pêches se marient délicieusement avec les saveurs si aromatiques et herbacées de l’angélique. Une confiture parfaite pour un petit déjeuner en terrasse. »

Ingrédients

Pour environs 4 pots de 375g :
  • 1,3 kg de pêches blanches (soit 1 kg net)
  • 850 g de sucre cristallisé
  • 1 petit citron
  • 100 g de tiges d’angélique

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Préparation

Premier jour :

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif.

Faire bouillir les pêches pendant 1 minutes.

Retirer les pêches de l’eau bouillante et les plonger tout de suite dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons pour stopper net la cuisson.

Egoutter les pêches et les éplucher.

Couper chaque pêche en 8 quartiers et retirer les noyaux

Verser dans un saladier les quartiers de pêches avec le sucre et le jus de citron.

Bien mélanger.

Couper les tiges d’angéliques en fines lamelles.

Verser les lamelles d’angélique avec le contenu de la terrine dans une bassine à confiture.

Porter à ébullition à feu vif.

Retirer du feu un peu avant l’ébullition.

Verser à nouveau dans la terrine et laisser refroidir.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer au frigo pendant 12 h.


Deuxième jour

Verser le contenu de la terrine dans la bassine à confiture et porter à ébullition à feu vif.

Laisser cuire pendant 10 minutes en écumant et remuant régulièrement.

Laisser le mélange s’épaissir et les fruits devenir translucides.

La confiture est cuite quand la température au thermomètre à sucre atteint les 105°C.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer au moyen de cellophane ou de couvercles à vis.

Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière

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Durée : (

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