Chips maison au sel 

« Comment faire ses chips de pommes de terre maison? Cette recette de chips croustillantes et dorées à souhait vous fournira les amuses gueules indispensables à tout apéritif qui se respecte. »

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 800 g de pommes de terre Charlotte (choisir des pommes de terre de même taille)
  • Huile de friture
  • Sel fin et sel de Maldon 

Ustensiles de cuisine

  • Une mandoline
  • Une friteuse 

Préparation

  • Eplucher les pommes de terre et les laver
  • Détailler les pommes de terre en très fines tranches à l’aide d’une mandoline et les placer dans un saladier rempli d’eau.
  • Retirer les fines tranches de pomme de terre de l’eau et les sécher sur un linge propre.  
  • Faire chauffer la friteuse à 180 °C

Procéder à la première cuisson des chips.
  • Placer la moitié des tranches de pomme de terre dans le panier de la friteuse et les plonger jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Veillez à ne jamais surcharger votre panier de friteuse sinon vous faites descendre la température de l’huile de manière trop importante et cela augmente le temps de cuisson.
  • Une fois dorées, retirez-les et les placer sur du papier absorbant.
  • Cuire la 2e moitié des chips  en répétant la même opération. Veiller à bien laisser l’huile chauffer à nouveau entre les cuissons.

Deuxième cuisson des chips.
  • Toujours en 2 fournées, plongez les chips dans l’huile chauffée à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 
  • Retirer de l’huile et placer dans un plat rempli de papier absorbant.
  • Saler généreusement avec le sel fin et ajouter du sel de Maldon en paillette.

Idées, trucs & astuces

J’aime la simplicité en faisant les classiques chips au sel mais imaginez tout ce que vous désirez en assaisonnant ces chips de la plus délicieuse des manières. J’aime particulièrement utiliser du piment d’Espellette,  un mélange 4 épices, du cumin, de la noix de muscade ou un mélange d’épices tandoori pour parfumer délicieusement des chips maison.

Accords de vin


Suggestions





Durée : (


Chips de pommes de terre vitelotte ou chips violets
Des chips de pommes de terre vitelotte, à la couleur pourpre et surprenante, et qui seront du plus bel effet à l’heure de l’apéritif ou pour décorer une entrée servie en verrine, p.ex.

Pelures de pommes de terre grillées
Un petit amuse gueule très original pour l’apéro. Nous allons utiliser les pelures de pomme de terre pour confectionner ce petit snack irrésistible.

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Chips d’aubergines
Exquises à l’apéritif, telles quelles ou garnies de caviar d’aubergines ou de sauce au basilic. Très facile à préparer. Vous pouvez les parsemez d’épices ou de graines de sésame avant de les cuire.

Beignets d'oignons
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