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« La girolle, subtile et parfumée, transformera tous vos plats en repas de fête. Mais sa saison est courte (début automne), donc ne la ratez pas ! J’aime beaucoup présenter cette préparation tout aussi bien avec une simple omelette qu’avec une belle pièce de gibier rôti.

»

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 g de girolles fraîchement cueillies
200 g de jambon de Bayonne détaillé en fines tranches
1 échalote
30 g de beurre doux
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé et filtré
1 petit bouquet de persil plat
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une grande poêle antiadhésive
Un presse-agrume
Une passoire

Préparation

Laver puis débiter les girolles en tranches.

Faire fondre puis chauffer 20 g de beurre dans la poêle, en y ajoutant un filet d’huile d’olive.

Y faire suer les girolles pendant environ 4 mn ; en remuant constamment.

Après cuisson, retirer la poêle du feu puis égoutter les girolles dans la passoire.

Réserver en laissant tiédir.

Presser le citron en récupérant l’équivalent d’une cuillère à soupe de jus et le filtrer.

Nettoyer puis hacher finement le persil plat.

Eplucher puis émincer l’échalote.

Détailler les tranches de jambon de Bayonne en fines lanières.

Remettre les girolles égouttées dans la poêle, en y ajoutant les lanières de jambon, l’échalote émincée, le jus de citron et le restant de beurre.

Saler et poivrer, puis faire mijoter le tout à feu moyen pendant 5 mn, en remuant constamment les ingrédients.

Ajouter le persil haché en fin de cuisson, et bien mélanger avant de servir bien chaud, en accompagnement.