Cocotte de pintades au vin blanc et lardons

« Les pintades coupées en morceaux cuisent 1 h en cocotte avec des petits légumes et des lardons dans du vin. Cette cuisson donne un moelleux et une délicieuse saveur à la chair des pintades. Vous servirez ce plat avec des pommes de terre sautées ou en purée ou des pâtes. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
2 pintades de 800-900 g
200 g de poitrine demi-sel
2 carottes moyennes
1 navet moyen
12 petits pignons
200 g de champignons de Paris
2 dl de vin blanc sec
1 dl d’eau
2 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à s de farine
1 c à s d’huile de tournesol
Sel fin
Poivre long

Préparation

Préparation des ingrédients
Coupez chaque pintade en Morceaux, saupoudrez-les de sel et de poivre du moulin et laissez-les macérer. Pendant ce temps, Coupez la poitrine en lardons et faites-les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante, égouttez et épongez-les. Epluchez les poignons et laissez-les entiers. Pelez et coupez en dés les carottes et le navet. Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux et coupez-les en 4.
Préparation
Dans une cocotte, mettez 1 c à s d’huile de tournesol à chauffer et faites-y raidir les morceaux de pintade. Lorsqu’ils commencent à prendre couleur, saupoudrez-les de farine et continuez à cuire tout en remuant 2 mn. Mouillez avec le vin blanc et l’eau, ajoutez les petits oignons, les dés de carotte et de navet, les lardons et les champignons. Couvrez et laissez mijoter doucement 1 h. Au moment de servir, ajoutez la crème, mélangez et faites cuire 2 mn. Vérifiez l’assaisonnement et servez dans la cocotte ou versez dans un plat de service chaud.