« Même
si le tajine n’est jamais que l’équivalent de notre
bonne veille cocotte, je suis toujours charmé par les mélanges
d’épices. C’est ce qui fait sans doute toute la
différence avec nos bons plats mijotés… le beurre
aussi ! »
2 poivrons (vert de préférence, ce sera
plus joli)
2 petites aubergines
1 oignon
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de ras el hanout
½ cuillère à café de harissa
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de persil plat
1 gousse d’ail hachée
5 cl d’huile d’olive
sel & poivre
Préparation
Emonder les tomates en les plongeant 30 seconder dans
de l’eau bouillante. Les laisser refroidir et les
peler.
Epépiner les tomates et les réduire en purée
Eplucher l’oignon et le hacher grossièrement
Emincer les aubergines en rondelles assez épaisses
(1,5cm)
Nettoyer, épépiner et tailler en lanière
les poivrons
Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine
ou une cocotte à feu vif
Ajouter les oignons et les laisser colorer pendant 4 minutes
Ajouter l’ail, le ras el hanout, le cumin et le
paprika
Ajouter les tomates et bien mélanger
Laisser réduire/épaissir de moitié
à feu moyen pendant 5 minutes
Ajouter la harissa, les poivrons, les aubergines et 1
verre d’eau
Laisser mijoter à feu doux et à couvert
pendant 25 minutes
Ajouter la lotte découpée en tronçons
que vous aurez pu laisser mariner toute la nuit dans du
jus de citron et du sel.
Recouvrir la lotte avec la sauce
Laisser à nouveau cuire pendant 20 minutes à
couvert.
Hacher le coriandre frais et le persil plat
Eparpiller les herbes dans le tajine
Laisser cuire encore 2 minutes et servir dans le plat.
Idées, trucs & astuces
En accompagnement,
les choix ne manquent pas. Une semoule de blé complet
peut faire l’affaire mais je vous recommande beaucoup
du pain marocain tout simplement.
Infos sur le Ras El Hanout
Pour infos, le Ras el Hanout est une épice originaire
de l’Afrique du nord comme son nom peut l’indiquer.
il s’agit plus d’un mélange d’épices
et de condiments plutôt que d’une réelle
épice.
Comme pour tout mélange, il y a de nombreuses variantes
mais voici une petite idée de ce que l’on peut
retrouver dedans : cardamome, graines de coriandre, gingembre,
muscade, cannelle, curcuma, clous de girofle, fenugrec, poudre
d’ail… (voir aussi la recette
du Garam Massala)
Je souhaite préparer un tajine de lotte pour le jour de Noël mais en Novembre pour ne pas me stresser. Est-ce je peux congeler ma préparation et dans l'affirmative est-ce que cela nuit au goût. Merci de vos précisions
04 10 2011 - 13:53 par XIMENES
bonjour,o
A quel moment mettez vous le concentré de tomate ? MX
05 02 2011 - 18:50 par casino online
bonjour merci beaucoup pour votre recette j'adore le tajines je vais m'y mettre aprés il y a plus qu'a espéré que se soit bon
04 02 2011 - 19:23 par casino online
bonjour merci pour cette recette j'adore le tajine et l'harissa je vais essayer cette recette dès se soir merci beaucoup
05 01 2010 - 22:39 par sandra80
Vous pouvez trouver ras el hanout en sachet de 100g sur tayka épices à bientôt et bonne année 2010.
14 12 2009 - 14:35 par erezione
Uhm, yummy. It must be delicious recipe. This weekend I will try this recipe. So, it will be okay if I use oat instead of Moroccan bread?
14 12 2009 - 14:34 par erezione
Uhm, yummy. It must be delicious recipe. This weekend I will try this recipe. So, it will be okay if I use oat instead of Moroccan bread?
12 07 2009 - 01:26 par claude
j'aime le maroc c'est vrai c'st le plus beau pays du monde!
21 04 2009 - 21:17 par jadé alain
Pour la lotte j'ai ma recette: la lotte au lard(tranche de poitrine de lard fumé), au four, facile. Vous remplacez l'arrête centrale de la queue de la lotte par quelques tranches de lard fumé. je passe ces tranches à la poêle pour dorer et précuire.Le four est préchauffé 200 220 et un peu de gril pour la couleur et le goût( en cours de cuisson)(le doigté), j ai ficelé le tout en rôti.Le fond de mon plat j ai réservé des carrés de lard et quelques gousses d ail et assaisonnement au filing de chacun.je me tiens dispo pour affiner la recette et vous brancher sur ma recette de foie de lotte , a bientôt, Alain
22 01 2009 - 15:36 par clara
ca donne envie!
27 07 2007 - 21:31 par Marie
Cela fait plusieurs fois que je cuisine ce plat. Chaque fois il fait l'unanimité. C'est un délice. Même pour ceux qui ne sont pas des fans du poisson. Merci.
09 05 2005 - 10:58 par Laurent
Super le truc pour remplacer le Harrissa. Merci pour ton super commentaire
03 05 2005 - 23:43 par kira
Cette recette est un régal! Simplement un peu moins de poivron qui rend énormement de jus... En plus, cette recette conviendra à tous ceux qui sont au regime : remplacez l'huile necessaire à la cuisson par un petit verre d'eau et pour le harissa, je vous conseille d'écraser simplement un piment rouge doux avec 4 gousses d'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive , du sel, du poivre et de l'anis vert. C'est succulent!
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