Pistou

« Ah le pistou... un incontrournable base de la recette méridionale qui aime change prendre parfois l'identité de Pesto quand il voyage en Italie. Bon, je ne dis pas que c'est de saison mais à défaut, cela nous réchauffe l'esprit en pensant aux beaux jours. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 1 gros bouquet de basilic
  • 3 gousses d’ail
  • 60 gr de parmesan rapé
  • 50 gr de pignons
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel
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Préparation

Rincez les feuilles basilic, épongez-les et ciselez-les finement.

Pelez les gousses d’ail et écrasez-les dans le mortier.

Ajoutez le parmesan et les pignons, écrasez-les avec l’ail.

Ajoutez l’huile et le sel, mélangez bien.

Versez le pistou dans un bocal et utilisez-le dans les 24 heures.

Servez ce pistou en accompagnement de pâtes.

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Vos commentaires & questions

commentaire ludo

bonjour ces quoi du pignons de pin

commentaire borisdek

Bonjour,

Le Pistou est provençal et le Pesto est italien.
Je trouve dommage de faire la confusion de ces deux recettes, même si elles sont cousines.

Le Pistou est sans fromage ni tomates alors que le Pesto, son cousin italien de Gênes se fait avec du Parmesan. Plus au sud de l'Italie le fromage change selon la région, du peccorino par exemple.
EN Italie on distingue le Pesto rouge et le Pesto vert.
Dans le Pesto rouge on ajoute des tomates séchées et conservées dans l'huile d'olive.

Bonne appétit
Bien à vous
Boris

commentaire arni

salut les chefs en herbes
super plein de ptits conseil
en vla un autre,un ami hier a Moustier ste marie m a conseillé une fois le pistou pret de le congeler ds le bac a glassons du congelateur,une congelée on peu reunir tous les cubes un sac a congelation et ainsi utiliser se dont on a besoin
salut a tous

commentaire Elsa

un bouquet de basilic c'est combien de grammes? merci

commentaire cecile

je fais mon pistou avec des noisettes et ça amène un petitgout plus parfumé que le pignon. Certes,c e n'est pas la vraie recette mais c'est tout de même très bon.
Le pistou est également très bon dans une poêlée de légumes.

commentaire clerc

je fais du pistou en grande quantité que je congèle dans des bacs à glacons.
Le lendemain je démoule et les conserve dans des sachets plastiques au congèlateur.J'en ai ainsi pour l'année.

commentaire Fiorenzo

Mouais, le parmesan et les pignons, c'est vraiment la reçette italiène, la provençale est épurée, mais un peu plus liquide aussi. Le but c'est de mettre juste ce qu'il faut d'huile.

Pour la conservation, le congélateur c'est bien, mais ça marche aussi au frigo dans un bocal étanche, à condition de mettre beaucoup d'huile (rien de vous empèche de passer en suite la préparation, et garder l'huile aromatisée). En tout cas, exélent avec des pâtes, une salade de bonnes tomates ou encore avec des légumes d'été. A manger sans modération!

commentaire leroy

pour le pistou c est quois 50grm de pignon lol

commentaire ruch

je n'écrase pas les ingrédients au mortier, je les mixent, cela est plus homogène et ce mélange mieux aux pâtes. J'en prépare toujours une grande quantité et je l'à congèle dans des bocos ce qui me permet d'en avoir quand je lme désir et par petite portion.

commentaire joskin

combien de temps peut etre conservé le pistou si il est mis dans un bocal stérilisé et que l'air a été évacué ?
je crois savoir que après ouverture du bocal, le pistou se conserve 2 ou 3 jours. d'avance merci.
gj

commentaire Patrick Chazallet

Ah ! le problème des densités ! Si vous laissez la préparation reposer, l'huile remontera à la surface. Il faudra alors remuer à nouveau. Néanmoins, pour le reste, l'astuce consiste à écraser très finement l'ail et les pignons, mais faire légèrement différemment que préconisé par Laurent, à savoir mettre le parmesan dans un saladier et lui ajouter une cuillère à soupe d'eau, puis remuer pour obtenir une pâte. Enfin ajouter l'ail et les pignons qui vont s'amalgamer à cette pâte. Au moins le "solide" sera homogène.

commentaire Frank

quel est le secret pour que le coulis soit homogéne en aspect? merci.

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