Salade de pois chiche à la vinaigrette de tomate

• 300 g de pois chiches
• 12 anchois marinés
• 6 oeufs durs
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 clou de girofle
• 1 étoile de badiane

Vinaigrette de tomate :

• 5 belles tomates
• 4 cl d’huile d’olive
• 6 cl de vinaigre rouge
• 1 c à s de moutarde
• 1 pincée de sucre
• Sel de l’Himalaya
• Poivre rouge de Pondichéry
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• La veille faites tremper les pois chiches dans de l’eau 24 heures.
• Le jour même, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 2 litres d’eau, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et la badiane.
• Faites cuire à petits bouillons 1 h 30. Egouttez-les et laissez refroidir.
• Lavez les tomates et ôtez le pédoncule.

Préparation :

• Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients de la vinaigrette.
• Mixez plusieurs minutes pour obtenir une purée assez épaisse et bien émulsionnée.
• Passez cette purée au chinois.
• Dans un saladier, mettez les pois chiches refroidis, les anchois, les œufs durs coupés en tranches, versez la vinaigrette à la tomate dessus et mélangez.
  

Accords de vin

Suggestions