Salade du Sud-ouest au confit, magret et foie gras de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 cuisse de confit de canard
• 1 petit magret
• 150 gr de foie gras
• 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
• 4 tomates séchées
• 1 cuillerée à café de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café de ciboulette
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 2 petites échalotes ciselées
• 200 gr de mesclun

Préparation

Préparation de la salade

• Lavez et essorez le mesclun.
• Placez dans un plat à four la cuisse de canard et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Réservez.
• Ôtez la peau du magret et coupez-le en tranches et faites les revenir à la poêle, dans un filet d’huile d’olive, 3 minutes à feu vif. Réservez.
• Coupez le foie gras et la chair du confit de canard en petits morceaux.
• Dans un saladier, mettez le mesclun
• Ajoutez les tomates confites, les dés de foie gras et de confit, le magret, les pignons, les échalotes, la ciboulette.

Préparation de la vinaigrette

• Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, salez et poivrez.
• Versez sur la salade et mélangez délicatement.

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