« Un
accompagnement bien consistant à servir de préférence
dés le début de l’automne afin de vous constituer
une bonne réserve pour affronter les intempéries. J'aodre
aussi manger cette salade froide le lendemain. »
Laver les pommes de terre et les cuire non épluchées
dans une casserole d’eau bouillante pendant 10-15
minutes.
Laver et équeuter les haricots. Les cuire dans
une casserole d’eau bouillante pendant 5 à
10 minutes. Ils doivent rester bien fermes.
Egoutter les pomme de terre et les éplucher
Placer les pommes de terre dans un saladier et y ajouter
les haricots.
Découper la poitrine de porc en petits lardons
Faire dorer le lard dans une poêle à feu
vif et les laisser fondre
Réserver les lardons dans du papier absorbant
Dans la même poêle, faire fondre le saindoux
dans une poêle à feu moyen
Ajouter les échalotes et les oignons dans la poêle
et laisser dorer
Déglacer avec le vinaigre de vin et amener à
ébullition
Bien mélanger le vinaigre pour décrocher
tous les sucs de cuisson
Saler et poivrer à votre convenance
Verser les lardons et la sauce sur les pommes de terre
et les haricots.
Parsermer le tout de persil haché et mélanger
le tout.
Servir chaud.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez
aussi ajouter un peu de crème liquide dans la sauce au
vinaigre si vous n’êtes pas un adepte du light.
Cette salade fera merveille servie
avec des côtes de porc spiringue sautées ou avec
des saucisses de campagne rôties. Si c’est servi
au plus fort de l’hiver, pourquoi ne pas opter pour
un jambonneau braisé.
Cette salade est aussi un délice
à servir froide le lendemain alors que tout les ingrédients
ont bien absorbé la sauce. Vous pouvez également
faire rissoler le tout dans une poêle et là,
je doute que vous ne soyez pas ému par cette gourmandise.
ma recette de ma grand mère (j'ai aujourd'hui 73 ans ) ajoutait toujours une belle branche de thym aux échalotes en les laissant cuire (sans les blondir ,mais simplement tombées pour qu'elles deviennent transparentes.C'est un petit plus mais qui change vraiment le gôut de la recette ! à vous de voir ,si vous aimez ,comme moi le gôut du thym !
19 06 2010 - 01:41 par thirion
Depuis 3 mois j'ai ouvert un resto cuisine belge et portugaise,je peux vous dire que les portugais adorent les recettes liegeoises. Que votre site me remet en mèmoire. Michel de cascais. Ps/si vous passé dans la région le resto s'appelle Mato Verde à+
21 09 2009 - 08:11 par dune
Dommage qu'on n'ait pas de photo du résultat :)
25 09 2008 - 21:30 par bastin
merci de ces bonnes recettes elles vont faire connaitre le pays wallon aux petits bruxellois et autres à la f§ete de l'école de ma fille en octobre
13 08 2007 - 23:11 par Nath
Je suis Liègeoise et j'adore cette potée. Ma grand-mère m'a appris la sauce comme suit : faites cuire le lard à la poële puis enlevez le de la poële et déglacez avec du vinaigre blanc délayé avec un peu de farine. Puis j'ai ma variante perso : j'utilise uniquement des tranches de lard fumé coupé très très fin (lard pour petit déjeuné)et des haricots verts ET blancs (au beurre)Puis juste avant de servir je verse de l'huile de truffe ! Mmmm, une merveille.
15 07 2007 - 15:52 par Marc
Nous avons essayé la recette avec du sirop de Liège comme proposé ici. A goûter de toute urgence ! !
11 11 2006 - 19:40 par lola
nous ouvrons un nouveau resto en bord de mer dans moins d'un mois . je cherche des recettes de salades original et trés facile à réaliser . merci
14 10 2006 - 22:48 par Jean Phil Moutsch
Suivant les quartiers de la ville on ne mettait pas d'ognons, mais on y ajoutait de la crème fraiche, des oeufs dur écrasé à la fourchette et des saucisses grillées. Mais surtout elle aquiert toute sa saveur avec une variété de pomme de terre appelée en wallon liégeois: "kwèn di gate"(corne de chèvres) Bon appétit bien sûr
10 10 2006 - 20:06 par emmamour
Personnellement, pour parfaire le goût j'ajoute une pincée de thym. On pourrait croire que cela nuit, eh bien essayer, vous verrez que votre préparation n'en sera que plus délicate. Bon appétit.
16 01 2006 - 16:48 par Céline
Il manque à cette recette un ingrédient INDISPENSABLE : le Sirop de Liège fondu très legèrement à la poëlle. Un vrai délice pour napper cette salade ! Pour moi c'est ça qui fait l'originalité de la recette. Bon ap !
22 11 2005 - 14:22 par Labbé
Vous pouvez utiliser différents vinaigres. Je mélange généralement du vinaigre de vin avec du vinaigre balsamique et du vinaigre de framboises. Je rajoute toujours de la salade de blé (doucette) juste avant de servir. Bon appétit ;-)
19 04 2005 - 22:19 par paul frédérici
depuis longtemps je cherchais cette recette. je suis le fils d'une cuisinière,ma mamman a 93 ans elle m'a tout appris sauf parfois certains détails ,que j'ai le plaisir de retrouver grace a vous. Ce sont mes amis et ma famille ,qui vous disent MERCI.
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