Salade de lentilles aux légumes verts et herbes frâiches

« Cette belle salade de lentilles et de haricots verts agrémentée de jolies verdures et herbes aromatiques est très tentante. Facile à réaliser et à accompagner de jambon cru ou fumé, d’œufs durs ou mollets, de viandes froides ou de grillades, elle se suffit aussi à elle-même en plat végétarien. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 400 g de lentilles vertes du Puy
  • 150 g de haricots verts
  • 50 g de roquette
  • 1 cœur de feuilles de chêne
  • 1 botte de cresson ou de mâche
  • 3 c à s de ciboulette, estragon, menthe, persil, cerfeuil, coriandre fraîche
  • 6 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 c à s de moutarde
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 8 cl d’huile de noix
  • 10 cl de crème
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Dans une casserole d’eau salée faites cuire les lentilles 20 mn. 
    • Egouttez et rafraichissez-les. Réservez. 
    • Coupez les extrémités des haricots, lavez-les et faites-les cuire 10 à 15 mn dans de l’eau bouillante salée. 
    • Egouttez et passez-les sous l’eau glacée qu’ils gardent leur couleur. 
    • Lavez et essorez la roquette, les feuilles de chêne et le cresson. 
    • Lavez et ciselez les herbes aromatiques et la roquette 

    Préparation
    • Dans un grand bol, mélangez les 2 vinaigres, la moutarde, l’huile, et la crème, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Assemblez dans un saladier les lentilles, les haricots verts, le cresson, les feuilles de chêne, la roquette et les herbes ciselées, versez la vinaigrette et mélangez. 
    • Servez.

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    Vos commentaires & questions

    commentaire dominiak

    ça à l'air très bon !! je m'y met ce soir, je vous en donnerai des nouvelles

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