Salade de petits pois au fenouil, fèves, câpres et aneth

« Quand les petits pois sont fraîchement cueillis et très tendres, ils sont particulièrement exquis à déguster cru. Idéal si vous avez un potager. Mêlés à des champignons et légumes de saison, relevés d’une vinaigrette à l’aneth, ils feront une entrée fraîche et raffinée, simple à préparer. »

Ingrédients

  • 200 g de petits pois écossés
  • 6 champignons de Paris
  • 100 g de fèves
  • 50 g de fenouil cru
  • 50 g de fleur de câpres au sel
  • 1 c à s d’aneth
  • 10 cl d’huile de noisette
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 c à café de moutarde forte
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites dessaler les fleurs de câpres dans un bol d’eau fraîche.
  • Nettoyez et émincez les champignons.
  • Emincez finement le fenouil.
  • Ecossez les fèves et ôtez le tégument.
  • Rincez et égouttez soigneusement les fleurs de câpres, séchez-les sur un papier absorbant.

Préparation

  • Déposez petits pois, fenouil, champignons et radis dans un saladier.
  • Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, l’huile, salez et poivrez.
  • Versez sur les légumes et mélangez soigneusement.
  • Saupoudrez d’aneth haché et servez.

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