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Lundi 22 mars 2010

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(Insalata chiantigiana)

22.11.2007 -Salade - fromage

Frisée aux oeufs pochés, caciotta et pancetta
(Insalata chiantigiana)

« Une salade traditionnelle chez les vignerons italiens, utilisant la saveur délicate du caciotta (fromage demi-ferme de brebis proche de la texture de la mozzarella, mais avec bien plus de caractère) combinée à quelques tranches de pancetta dorées, détaillés en lanières. »



Type	Salade - frisée - oeuf - oeuf poché - fromage - caciotta - pancetta - vinaigre balsamique
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 mn
Origines	Italie

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 salade frisée lavée et triée
300 g de fromage caciotta jeune, détaillé en copeaux
300 g de pancetta coupée en lanières
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
4 œufs
1 poignée de croûtons de pain
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la pancetta et des croûtons :

Faire dorer à sec la pancetta découpée en lanières dans une poêle chauffée à feu moyen.
Retirer du feu dès que la pancetta est croustillante, puis laisser égoutter sur du papier absorbant.
Renouveler de la même façon l’opération pour les croûtons de pain.

Préparation de la salade :

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique.
Ajouter sel et poivre, puis bien mélanger à nouveau l’émulsion.
Ajouter la salade nettoyée et débarrassée de ses feuilles moins tendres ou abimées. Bien mélanger avec la vinaigrette. Réserver.

Préparation des œufs pochés :

Porter à ébullition une casserole remplie à moitié d’eau.
Casser les œufs dans une tasse (un par un, en veillant à ne pas briser le jaune), puis les faire glisser prudemment (toujours un par un) dans l’eau bouillante.
Pocher pendant environ 3 mn.

Présentation :

Répartir la salade frisée assaisonnée sur les assiettes. Déposer au centre un œuf poché par assiette, et dresser sur le pourtour le fromage détaillé en copeaux, la pancetta et les croûtons de pain grillés.
Servir tiède.

Suggestions

Si vous ne disposez pas de caciotta, le scamorza est une alternative de choix.

On peut aussi utiliser de la mozzarella bufflonne ou une autre pâte filée telle que le trecce, le provolone ou le fior di latte.

Si vous recherchez des saveurs plus fruitées et piquantes pour cette salade, utilisez un caciotta plus âgé, ou un Parmesan jeune.

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