Frisée au munster et au cumin

« S’il existe un condiment quasiment universel (à l’instar du poivre) il s’agit bien du cumin. Au goût prononcé et chaud, celui-ci est particulièrement savoureux combiné à des fromages de caractère et présenté en salade, comme dans notre recette d’aujourd’hui. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 petits munsters, faits à cœur
  • 1 cœur de salade frisée
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 2 clémentines
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • ½ baguette de pain frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, colza ou maïs)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Du papier d’aluminium
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Préparation

Préparation de la salade et de la vinaigrette :

  • Laver puis essorer la salade frisée. Réserver.
  • Peler les clémentines, puis en séparer les quartiers. Réserver.
  • Pour la vinaigrette, mélanger dans un bol le vinaigre, la moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile neutre et une cuillère à soupe d’huile de noix. Saler, poivrer, puis bien émulsionner la vinaigrette en battant celle-ci à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Préparation du fromage et du pain :

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • A l’aide d’un petit couteau, gratter la croûte des munsters pour en retirer les impuretés.
  • Poser ensuite chaque munster sur une feuille de papier d’aluminium légèrement huilée.
  • Les mettre à fondre au four pendant environ 10 mn. Après 5 mn, parsemer les fromages de quelques pincées de graines de cumin.
  • Réserver ensuite les munsters fondants hors four.
  • Mettre ensuite votre four sur l’option gril.
  • Découper la ½ baguette de pain en tranches et les faire dorer pendant quelques minutes ; en y ajoutant un petit filet d’huile.

Présentation :

  • Mélanger dans un saladier la frisée avec la vinaigrette, puis la répartir sur 4 assiettes.
  • Disposer au centre de l’assiette un munster chaud et fondant.
  • Décorer le pourtour avec quelques cerneaux de noix et les quartiers de clémentines, accompagnés des tranches de pain grillées.
  • Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez varier la tonalité des saveurs en utilisant par exemple un vinaigre de vin rouge aromatisé à la framboise à la place du vinaigre de vin blanc dans la confection de la vinaigrette.

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