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Samedi 21 novembre 2009

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28.11.2007 -salade - frisée

Frisée au munster et au cumin

« S’il existe un condiment quasiment universel (à l’instar du poivre) il s’agit bien du cumin. Au goût prononcé et chaud, celui-ci est particulièrement savoureux combiné à des fromages de caractère et présenté en salade, comme dans notre recette d’aujourd’hui. »



Type	salade - frisée - fromage - munster - cumin
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 petits munsters, faits à cœur
1 cœur de salade frisée
50 g de cerneaux de noix
2 clémentines
1 cuillère à soupe de graines de cumin
½ baguette de pain frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde forte
4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, colza ou maïs)
1 cuillère à soupe d’huile de noix
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Du papier d’aluminium

Préparation

Préparation de la salade et de la vinaigrette :

Laver puis essorer la salade frisée. Réserver.
Peler les clémentines, puis en séparer les quartiers. Réserver.
Pour la vinaigrette, mélanger dans un bol le vinaigre, la moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile neutre et une cuillère à soupe d’huile de noix. Saler, poivrer, puis bien émulsionner la vinaigrette en battant celle-ci à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Préparation du fromage et du pain :

Préchauffer le four à 200 °C.
A l’aide d’un petit couteau, gratter la croûte des munsters pour en retirer les impuretés.
Poser ensuite chaque munster sur une feuille de papier d’aluminium légèrement huilée.
Les mettre à fondre au four pendant environ 10 mn. Après 5 mn, parsemer les fromages de quelques pincées de graines de cumin.
Réserver ensuite les munsters fondants hors four.
Mettre ensuite votre four sur l’option gril.
Découper la ½ baguette de pain en tranches et les faire dorer pendant quelques minutes ; en y ajoutant un petit filet d’huile.

Présentation :

Mélanger dans un saladier la frisée avec la vinaigrette, puis la répartir sur 4 assiettes.
Disposer au centre de l’assiette un munster chaud et fondant.
Décorer le pourtour avec quelques cerneaux de noix et les quartiers de clémentines, accompagnés des tranches de pain grillées.
Servir rapidement.

Suggestions

Vous pouvez varier la tonalité des saveurs en utilisant par exemple un vinaigre de vin rouge aromatisé à la framboise à la place du vinaigre de vin blanc dans la confection de la vinaigrette.