Salade verte de haricots verts et petits pois aux herbes

« Très simple et fraiche, avec des haricots verts très frais et des petits Pois juste écossés, cette salade assaisonnée d’échalotes et d’herbes hachée est absolument savoureuse. Et très simple à faire, même pour des débutants. Les légumes doivent être croquants ne les faites pas trop cuire. »

Ingrédients

  • 1 kg de petits pois
  • 500 g de haricots verts
  • 1 belle échalote
  • Cerfeuil, estragon, persil plat, ciboulette
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès
  • 4 c à s d’huile de graines de courge
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

  • Effilez et lavez les haricots verts.
  • Mettez-les à cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée.
  • Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5-7 mn dans de l’eau bouillante salée.
  • Egouttez et passez-les sous l’eau glacée.
  • Egouttez de nouveau et laissez refroidir dans une passoire.
  • Lavez et ciselez les herbes.
  • Pelez et ciselez très finement l’échalote.
  • Dans un bol, mélangez le vinaigre et l’huile, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Ajoutez les ¾ des herbes et d’échalote hachée.
  • Mélangez.
  • Versez les légumes dans un saladier.
  • Versez la sauce par-dessus, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
  • Saupoudrez du restant des herbes.

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