Emincé de gigot d'agneau aux champignons de Paris

« Vous avez cuisiné un gigot et il vous en reste une belle quantité, cuisinez donc les restes de gigot avec des champignons de saison. La recette est très simple et assez rapide et devrait vous rappeler la cuisine de votre grand-mère. Vous accompagnerez ce plat de légumes verts. »

Ingrédients

  • Reste de gigot d'agneau
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 125 g de champignons de Paris ou de cèpes ou de champignons de saison
  • 1 c à s de farine
  • ¼ l de vin blanc
  • ½ l de bouillon
  • 3 c à s de purée de tomates
  • 6 tiges de persil plat
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients


Coupez sur le morceau de
gigot d'agneau des petites tranches, parez-les en supprimant des peaux et parties dures.

Pelez et émincez les échalotes et l’oignon.

Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.

Lavez et ciselez les feuilles de persil.



Préparation


Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive chaude, les échalotes et l’oignon émincés, ajoutez les lamelles de champignons et faites-les dorer.


Saupoudrez avec la farine et faites colorer en remuant avec une cuiller de bois.

Mouillez avec le vin blanc et faites réduire de moitié sur feu assez vif.

Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez la purée de tomates.

Portez à ébullition et laissez cuire 3 mn.

Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. Incorporez les tranches de mouton ou d’agneau et, hors du feu, laissez-les se réchauffer pendant 5 mn.

Versez dans le plat de service et saupoudrez de persil haché.
Servez chaud.

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Durée : (

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