Quiche au jambon et à la roquette

« Moi qui adore accompagner un bon morceau de quiche avec une petite roquette en salade, me voici fait ! Dans cette version, le goût presque acre de la roquette est emprisonné dans la quiche. »



Type	Entrée - entrée chaude - plat - quiche -pâte brisée - roquette - jambon - parmesan
Difficulté	facile
Durée	15 minutes de préparation et 25 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 1 quiche :

250 g de roquette
200 g de jambon cru en tranches
60 g de parmesan
2 échalottes
1 pâte brisée (250 g)
4 oeufs
150 ml de crème
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation

Préparation du fond de la quiche

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture de votre quiche

Hacher vos échalotes
Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu vif
Ajouter les échalotes et les laisser suer 4 minutes
Ajouter la roquette coupée grossièrement
Laisser fondre 1-2 minutes, la roquette doit rester croustillante

Préparation de l’appareil à quiche

Casser les œufs dans un saladier
Ajouter la crème
Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Saler et poivrer à votre convenance

Cuisson de la quiche

Dans le fond de pâte précuit, verser la roquette aux échalotes
Ajouter par-dessus le jambon coupé le lanières
Saupoudrer le tout avec le Parmesan râpé ou en copeau
Recouvrir le tout avec le mélange œufs et enfourner
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir tiède ou froid selon vos goûts

Idées, trucs & astuces

Je vous invite à tenter cette recette avec toute sorte de jambons. J’aime particulièrement employer un jambon de montagne bien sec coupé en tranches grossières.

Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou un formage de chèvre. Personnellement, j’essaie la prochaine fois avec du Féta.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

03 09 2007 - 01:36 par Karin

Bonjour,
On a enormement de roquette au potager et on a trouve votre recette. On l'a testee hier soir sur 2 cobayes et elle a eu un franc succes.
Moi, je trouve que le gout de la roquette est encore trop fort. Je ne sais pas si je devrai en mettre moins la prochaine fois ou peut-etre rajouter des pignons pour alleger le gout de la roquette?
Mais sinon, on remet cette recette ce soir et on va essayer de congeler la quiche... a suivre.
Merci
PS: desolee, il n'y a pas d'accents sur ce clavier...

22 09 2004 - 01:30 par Patrick Chazallet

Je ne sais plus trop quel groupe anglais a consacré une chanson à cette salade :"roquette, roquette, roquette" (traduction approximative.
Sinon, sur cette quiche, il faut impérativament essayer un grenache rouge muté sur grains, toujours sur le fruit : Carignan muté 2000 du Clos des Anges ou Vin de Liqueur muté sur grains 2001 du Domaine de la Rectorie. La fameuse âcreté excessive va disparaitre comme par enchantement.