| Vos Commentaires 25 05 2007 - 10:41 par bertola danielle
Il faut, je crois, ajouter de la farine de maïs, comme on le fait dans la fondue (farine Maisenas)pour la lier et la rendre plus moelleuse. Quel choc, mon papa s'appelait Armand et il était fin cuisinier; le sien était saucier.
24 07 2006 - 14:34 par Randa
bonjour,
La crème, doit être liquide ou épaisse? merci
11 10 2005 - 00:32 par Laurent [ site ]
Salut Armand, intuitivement je dirais que tu bats un peu trop tes oeufs et donc cela les fait gonfler pendant la cuisson. La quantité de crème utilisée peut également modifier la texture. Personnellement, j'aime beaucoup les quiches sont un peu soufflées. Cela leur donne un look un peu moins tarte ;-)
07 10 2005 - 13:42 par BERTOLA ARMAND
S V P. Pourquoi mes quiches sont soufflées quand je les sors du four et quelques minutes après elles sont raplapla.En traiteur,elles sont plus épaisses et plus moelleuses.Avec mes remerciements.
28 09 2004 - 01:24 par Patrick Chazallet [ site ]
Accord vin : Un vin moelleux. -Roquefort = Sainte Croix du Mont Château la Rame -Bleu d'Auvergne = Vin de Paille d'Auvergne (rarissime)
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