Quiche au Roquefort aux coeurs d’artichauts

« Comme tous les lundis, voici une nouvelle variation sur le thème de la quiche. Aujourd’hui, le Roquefort est intégré directement à l’appareil de notre quiche pour nous fournir un goût puissant. La recette est très simple car peut d’aliments vont pouvoir supporter la concurrence des arômes de ce fromage. »



Type	Entrée - entrée chaude - plat - quiche - pâte brisée - Roquefort - artichauts
Difficulté	facile
Origine	15 minutes de cuisson et 25 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 1 quiche :

150 g de Roquefort
4 coeurs d’artichauts
1 pâte brisée (250 g)
4 oeufs
150 ml de crème
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation

Préparation du fond de la quiche

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de l’appareil à quiche

Mixer le Roquefort et la crème de manière à obtenir un mélange homogène
Ajouter les œufs au mélange
Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Saler et poivrer à votre convenance

Cuisson de la quiche

Couper les cœurs d’artichauts en mirepoix (en cubes) et les disposer dans le fond de votre quiche
Recouvrir le tout avec l’appareil à quiche au Roquefort
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir tiède ou froid selon vos goûts

Idées, trucs & astuces

Le Roquefort peut être remplacé par du Bleu d’Auvergne, un bleu danois ou un Gorgonzola. N’hésitez pas à ajouter plus ou moins de crème en fonction de la texture plus ou moins crémeuse de votre fromage

Vous pouvez très bien des cœurs d’artichauts en bocal ou en boîtes. Vous prendrez dés lors bien soin de les égoutter. Il ne faut jamais oublier que l’excès de liquide est un fléau pour toute les quiches.

Vos commentaires & questions

25 05 2007 - 10:41 par bertola danielle

Il faut, je crois, ajouter de la farine de maïs, comme on le fait dans la fondue (farine Maisenas)pour la lier et la rendre plus moelleuse. Quel choc, mon papa s'appelait Armand et il était fin cuisinier; le sien était saucier.

24 07 2006 - 14:34 par Randa

bonjour,

La crème, doit être liquide ou épaisse? merci

11 10 2005 - 00:32 par Laurent

Salut Armand, intuitivement je dirais que tu bats un peu trop tes oeufs et donc cela les fait gonfler pendant la cuisson. La quantité de crème utilisée peut également modifier la texture. Personnellement, j'aime beaucoup les quiches sont un peu soufflées. Cela leur donne un look un peu moins tarte ;-)

07 10 2005 - 13:42 par BERTOLA ARMAND

S V P. Pourquoi mes quiches sont soufflées quand je les sors du four et quelques minutes après elles sont raplapla.En traiteur,elles sont plus épaisses et plus moelleuses.Avec mes remerciements.

28 09 2004 - 01:24 par Patrick Chazallet

Accord vin : Un vin moelleux.
-Roquefort = Sainte Croix du Mont Château la Rame
-Bleu d'Auvergne = Vin de Paille d'Auvergne (rarissime)