Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan

« Etant un « inconditionnel » de la purée de pommes de terre maison, voici une très belle manière d’accommoder une purée pour lui donner un habit de fête. J’ai été totalement séduit par la combinaison du parfum des truffes et du parmesan … quel régal ! Parfait pour accompagner viandes ou poissons en sauce. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre (type bintje)
  • 1 cuillère à soupe de sel fin
  • 55 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de truffes noires hachées et pilées
  • 40 g de parmesan râpé

Ustensiles :

  • Un presse-purée ou un moulin à légumes
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Préparation

Peler puis laver les pommes de terre, les détailler ensuite en morceaux d’environ la même taille (pour une cuisson harmonieuse).

Les cuire ensuite pendant environ 15 à 20 mn dans une casserole en les couvrant d’eau froide salée (vérifier l’état de la cuisson en « piquant » les pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Dès qu’elles se « détachent » ; le temps de cuisson est bon).

Après cuisson, les égoutter dans une passoire et les laisser reposer ainsi pendant au moins 30 mn ; ceci afin de laisser s’évaporer un maximum d’humidité.

Mettre ensuite les pommes de terre dans un grand bol ou saladier.

Passer ensuite les pommes de terre au presse purée ou dans un moulin à légumes afin de les réduire en purée.

Ajouter progressivement en cours d’écrasement le beurre, les truffes pillées et le parmesan râpé.

Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.

Bien mélanger, puis réchauffer la purée sur feu très doux en remuant constamment la préparation, jusqu’au moment de la servir.

Idées, trucs & astuces

Si les truffes fraîches ne sont pas disponibles au moment où vous préparez la recette, utilisez éventuellement de l'huile de truffe (la même quantité) à la place des truffes fraîches.

Si vous souhaitez obtenir une purée plus crémeuse, ajoutez 40 à 50 cl de lait entier aux pommes de terre au moment de les préparer en purée.

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Vos commentaires & questions

commentaire lallaoui

je serrais contente de savoir ou trouvé des truffes soit fraiches ou en conserve.

commentaire michette

Le jus de truffe parfume bien aussi, j'ai testé, et c'est moins onéreux.

commentaire Criquet Elisabeth

Peut - on utiliser truffe blanche pour puree svp ?

commentaire Thiebauld de Mettelinge Emmanuel


Pour avoir à la fois , un parfum profond et doux de truffe, je remplace le parmesan par une cuillère à soupe de crème fraîche liquide.Vous aurez une feu d'artifice de parfum de truffe.

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