Velouté de chou-fleur caramélisé

Tweeter

Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes : 1 beau chou-fleur, bien frais et bien blanc 100 g de beurre doux Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un moulin à légumes ou un mixeur électrique Une passoire fine Un linge de cuisine propre

Préparation

Cuisson du chou-fleur :

• Eplucher le chou-fleur, puis le détailler en petits bouquets. Laver ceux-ci sous l’eau froide puis les égoutter.

• Porter 2 litres d’eau non salée à ébullition dans une grande casserole, puis y plonger les bouquets de chou-fleur pour une cuisson d’environ 10 mn.

• Les égoutter et réserver l’eau de cuisson, qui sera utilisée le lendemain pour la préparation du velouté.

• Passer les bouquets de chou-fleur au moulin à légumes (ou au mixeur) pour les réduire en purée.

• Disposer le linge de cuisine dans une passoire fine (disposée elle-même sur un grand saladier) et y verser la purée de chou-fleur.

• Laisser égoutter toute une nuit, dans un endroit frais et aéré ; afin d’en retirer un maximum d’humidité.

Caramélisation du chou-fleur :

• Après la nuit de repos, faire fondre dans une grande poêle antiadhésive le beurre et y ajouter la purée de chou-fleur.

• La faire colorer sur feu très doux pendant environ 30 mn ; en remuant constamment la préparation à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la purée prenne une couleur brune de pain grillé.

• Assaisonner à ce moment-ci – en fin de cuisson – en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger.

Préparation du velouté :

• Réchauffer le bouillon de cuisson du chou-fleur.

• Disposer la purée de chou-fleur dans une casserole puis y ajouter cuillérée par cuillérée le bouillon de cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. Bien remuer en cours de préparation, sur feu très doux.

Présentation :

• Répartir rapidement le velouté bien chaud dans des petites assiettes creuses ou des bols préchauffés.

• Servir aussitôt.
  

Idées, trucs & astuces

En servant ce potage dans des petites coupelles ou en verrines, vous pouvez également le présenter comme transition entre les amuse-bouche et le premier plat.

Suggestions

Recettes de veloutés

• Cappuccino de langoustines
• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
• Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
• Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
• St-Jacques en velouté de chou-fleur
• Velouté à l’oeuf poché et au coriandre
• Velouté d'aubergine, aux haricots et à la ricotta
• Velouté aux fromages (camembert et boursin)
• Velouté aux pointes d’asperges
• Velouté blanc aux asperges et amandes
• Velouté d’artichaut au foie gras
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Velouté d'ail
• Velouté d'artichauts aux truffes
• Velouté de butternut aux châtaignes
• Velouté de canard aux morilles, servi en coque de pommes de terre
• Velouté de carottes au gingembre
• Velouté de carottes aux langoustines rôties
• Velouté de potirons et carottes au cumin
• Velouté de céleri au cresson et lard
• Velouté de céleri aux morilles
• Velouté de céleri-rave aux cèpes de Bordeaux
• Velouté de champignons à l'ail
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
• Velouté de chou vert au persil plat
• Velouté de chou-fleur aux sardines truffées
• Velouté de choux de Bruxelles aux lardons grillés
• Velouté de courgettes au curry
• Velouté de courgettes au fromage Vache qui rit
• Velouté de Courgettes façon Cappuccino
• Velouté de cresson aux pétoncles
• Velouté de cresson et céleri
• Velouté de crevettes grises aux asperges vertes
• Velouté de fanes de radis au chorizo
• Velouté de fenouil au chèvre frais
• Velouté de foie gras aux deux figues
• Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras
• Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques
• Velouté de lentilles
• Velouté de lentilles corail au lait de coco.
• Velouté de navet au pecorino
• Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
• Velouté de palourdes et de praires
• Velouté de petits pois au jambon Serrano
• Velouté de petits pois au lard croustillant
• Velouté de poire à la vanille et au miel
• Velouté de pois chiches aux épices orientales
• Velouté de pois chiches aux magrets fumés
• Velouté de potimarron au gingembre
• Velouté de potiron au bacon et à l'avocat
• Velouté de potiron au safran
• Velouté de radis roses au fromage blanc
• Velouté d'oseille, épinards et pissentits au chorizo
• Velouté froid de lentilles et crème au curry
• Velouté glacé d’avocats aux poivrons et poivre rose
• Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
• Velouté glacé de poivrons, feta et pignons
• Velouté mousseux de champignons
• Velouté d'orties
• Toutes les préparations de veloutés

Laissez un commentaire ou une question ...?

Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes similaires

• St-Jacques en velouté de chou-fleur
• Velouté de chou-fleur aux sardines truffées
• Barigoule printanière au pistou
• Velouté d'oseille, épinards et pissentits au chorizo
• Velouté de choux fleurs moutardée
• Velouté de potiron au safran
• Velouté de petits pois au lard croustillant
• Velouté mousseux de champignons
• Velouté glacé de petits pois
• Velouté aux pointes d’asperges

• Recettes de soupes
• Recettes de potages
• Recettes aux légumes
• Recettes de veloutés
• Recettes aux choux fleurs