Velouté de carottes, badiane et mozzarella

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de carottes (assez grosses)
• 50 cl de bouillon de volaille (préparé)
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de beurre doux
• 100 g de mozzarella de bufflonne
• 25 cl d’huile d'olive
• 4 couronnes de badiane (Anis étoilé)
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique vertical
• Une grande poêle antiadhésive, avec son couvercle
  

Préparation

Préparation

• Egoutter puis détailler la mozzarella en bâtonnets. Disposer ceux-ci dans un bol et les recouvrir avec l’huile d’olive, puis laisser mariner au frais le temps de la préparation.
• Peler, laver puis détailler les carottes en rondelles.
• Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude puis y faire suer et revenir les rondelles de carottes pendant 3 à 4 mn. Bien remuer.
• Y incorporer ensuite le bouillon puis la crème fraîche liquide (par petites doses).
• Porter à ébullition à feu doux– tout en remuant – puis couvrir et laisser mijoter à feu très (très) doux pendant environ 1 h ; jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. Mélanger occasionnellement en cours de cuisson.
• 20 à 30 mn avant la fin du temps de cuisson, ajouter la badiane.
• En fin de cuisson, retirer la badiane de la préparation puis laisser tiédir hors feu pendant quelques minutes.
• Verser la préparation encore tiède dans une casserole, y ajouter le restant du beurre puis la mixer jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée et homogène.
• Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu puis bien mélanger.
• Réserver ensuite le velouté obtenu au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de servir.

Présentation :

• Répartir le velouté bien frais dans des bols ou des verres de service.
• Egoutter les bâtonnets de mozzarella marinés à l’huile d’olive et les plonger dans les portions de potage au dernier moment, juste avant de servir.
  

Idées, trucs & astuces