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Lundi 22 mars 2010  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Le véritable tourin girondin
 
21.10.2009 -soupe - tourin

Le véritable tourin girondin

« Le tourin, il en existe autant de recettes que de villages ou presque. Celui-ci est girondin, il se distingue des autres par l’échalote qui le parfume agréablement et l’absence des blancs d’œufs, plus proche du velouté que de la soupe campagnarde. » 
Type soupe - tourin - ail - oeufs - échalote - Recette de terroir - Recette traditionnelle
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
Origines Gironde - Bordeaux (cuisine bordelaise)
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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • Facultatif: Fines tranches de pain

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Pelez et émincez l’oignon et les échalotes.
  • Pelez et hachez finement les gousses d‘ail.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Si vous le désirez, aillez et grillez une tranche de pain par personne


Préparation

  • Dans une grande casserole, mettez la graisse et faites-la chauffer, versez les échalotes et l’oignon émincés et faites-les revenir en les remuant avec une cuillère de bois. Quand ils ont blondi, ajoutez l’ail haché et faites revenir en prenant bien soin de ne pas faire brunir l’ail.
  • Hors du feu, ajoutez la farine, remuez pour obtenir une pâte lisse et mouillez avec l’eau en le versant petit à petit sans cesser de remuer. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons 30 mn.
  • Dans la soupière mettez les jaunes d’œufs et le filet de vinaigre, mélangez bien et versez le bouillon dessus en remuant doucement. Servez immédiatement.

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