Le véritable tourin girondin

Type	soupe - tourin - ail - oeufs - échalote - Recette de terroir - Recette traditionnelle
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
Origines	Gironde - Bordeaux (cuisine bordelaise)

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 10 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 1 gros oignon
• 1 c à s de graisse de canard ou d’oie
• 1,5 l d’eau
• 1 c à s de farine
• 6 œufs
• 1 filet de vinaigre
• Sel fin
• Poivre du moulin

• Facultatif: Fines tranches de pain

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez et émincez l’oignon et les échalotes.
• Pelez et hachez finement les gousses d‘ail.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Si vous le désirez, aillez et grillez une tranche de pain par personne

Préparation

• Dans une grande casserole, mettez la graisse et faites-la chauffer, versez les échalotes et l’oignon émincés et faites-les revenir en les remuant avec une cuillère de bois. Quand ils ont blondi, ajoutez l’ail haché et faites revenir en prenant bien soin de ne pas faire brunir l’ail.
• Hors du feu, ajoutez la farine, remuez pour obtenir une pâte lisse et mouillez avec l’eau en le versant petit à petit sans cesser de remuer. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons 30 mn.
• Dans la soupière mettez les jaunes d’œufs et le filet de vinaigre, mélangez bien et versez le bouillon dessus en remuant doucement. Servez immédiatement.

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