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Potage à l’oseille

« Ce potage me rappelle des souvenirs d’enfance car c’était le potage préféré de ma grand-mère, celui que nous avons fini peu à peu à apprécier. Maintenant c’est un de mes potages préférés sans doute en raison de ma prédilection pour les saveurs acides. »

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Ingrédients

pour 6 personnes :

1 botte d’oseille
75 g de beurre
1 l de bouillon
50 g de farine
25 cl de crème
2 jaunes d’oeufs
Sel fin
Poivre du moulin
½ botte de persil plat
Petits croûtons frits

Préparation

Préparation des ingrédients :

Prélevez les feuilles d’oseille de la botte et lavez-les soigneusement.
Essorez et hachez-les.
Lavez et ciselez les feuilles de persil.
Faites tiédir le bouillon.
Battez ensemble les jaunes d’œufs et le crème.

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les feuille d’oseille hachées.
Laissez-les fondre, puis ajoutez le farine et remuez bien.
Versez le bouillon, mélangez bien et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps faites revenir les croûtons de pain dans de l’huile ou faites griller des petites tranches de baguettes.
Quand le potage est cuit, liez avec le mélange œuf-crème.
Versez dans la soupière, saupoudrez de persil haché et posez les croûtons de pain. Servez immédiatement.