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Pour 4 personnes :
- 2 filets de canard rôti
- 1,5 l de bouillon de légumes (préparé)
- 8 jeunes oignons verts
- 250 g de nouilles soba (nouilles japonaises)
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- Sel
- Poivre noir du moulin
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Préparation
- Dégraisser les filets de canard rôti (en conservant les parties grasses).
- Détailler ensuite les filets dégraissés en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Tailler les jeunes oignons verts en tronçons.
- Faire ensuite chauffer la graisse de canard dans une poêle, puis y faire revenir les oignons pendant quelques minutes, tout en remuant. Réserver au chaud en fin de cuisson.
- Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les nouilles pour une cuisson d’environ 3 à 6 mn. Egoutter puis réserver les nouilles au chaud.
- Mélanger ensuite dans une grande casserole le bouillon avec le sucre, du sel et du poivre moulu.
- Porter le bouillon à ébullition, puis le laisser frémir à petit feu pendant 10 mn, en remuant occasionnellement.
- Après 10 mn de cuisson, faire pocher les morceaux de canard pendant 1 mn en les plongeant dans le bouillon. Les retirer à l’aide d’une écumoire, puis les égoutter et les réserver.
Présentation :
- Répartir les nouilles cuites dans des bols de service préchauffés.
- Y ajouter ensuite les morceaux de viande et les oignons.
- Napper avec le bouillon brûlant et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant sel et poivre moulu.
- Bien mélanger avant de déguster bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Si vous souhaitez renforcer la saveur du bouillon, ajoutez 2 cuillères à soupe de
sauce de soja japonaise (Kikkoman) à celui-ci au moment de sa cuisson.
Suggestions
Recettes de potage
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- Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée
- Consommé de betterave à la russe
- Consommé de boeuf à la citronnelle
- Consommé glacé de cerfeuil et navet
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- Crème d’huîtres à l'oseille, cresson et épinards
- Crème de brocolis
- Crème de carotte à la coriandre fraîche
- Crème de carotte au lait de coco
- Crème de carotte au safran et moules
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- Crème de chou-fleur au poireau
- Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
- Crème de courgette au cerfeuil
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
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- Crème de navet au parmesan
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