Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaireIngrédients
|
Pour 4 personnes :
- 2 filets de canard rôti
- 1,5 l de bouillon de légumes (préparé)
- 8 jeunes oignons verts
- 250 g de nouilles soba (nouilles japonaises)
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- Sel
- Poivre noir du moulin
|
Préparation
- Dégraisser les filets de canard rôti (en conservant les parties grasses).
- Détailler ensuite les filets dégraissés en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Tailler les jeunes oignons verts en tronçons.
- Faire ensuite chauffer la graisse de canard dans une poêle, puis y faire revenir les oignons pendant quelques minutes, tout en remuant. Réserver au chaud en fin de cuisson.
- Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les nouilles pour une cuisson d’environ 3 à 6 mn. Egoutter puis réserver les nouilles au chaud.
- Mélanger ensuite dans une grande casserole le bouillon avec le sucre, du sel et du poivre moulu.
- Porter le bouillon à ébullition, puis le laisser frémir à petit feu pendant 10 mn, en remuant occasionnellement.
- Après 10 mn de cuisson, faire pocher les morceaux de canard pendant 1 mn en les plongeant dans le bouillon. Les retirer à l’aide d’une écumoire, puis les égoutter et les réserver.
Présentation :
- Répartir les nouilles cuites dans des bols de service préchauffés.
- Y ajouter ensuite les morceaux de viande et les oignons.
- Napper avec le bouillon brûlant et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant sel et poivre moulu.
- Bien mélanger avant de déguster bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Si vous souhaitez renforcer la saveur du bouillon, ajoutez 2 cuillères à soupe de
sauce de soja japonaise (Kikkoman) à celui-ci au moment de sa cuisson.
Suggestions
Recettes de potage
- Aigo boulido d’été
- Barigoule printanière au pistou
- Bisque au crabe et aux crevettes grises
- Bisque d’écrevisses
- Bisque de crevettes grises au curry
- Bortsch
- Bouillon au tofu et à la tomate cœur de bœuf
- Bouillon de crevettes au citron vert (Thaïlande)
- Bouillon de homard au tapioca et curcuma
- Bouillon de légumes (Thaïlande)
- Bouillon de poulet (Thaïlande)
- Bouillon de poulet aux marrons
- Bouillon pimenté au poulet et à la citronnelle (Thaïlande)
- Caldo Verde (soupe au chou Portugal)
- Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée
- Consommé de betterave à la russe
- Consommé de boeuf à la citronnelle
- Consommé glacé de cerfeuil et navet
- Crème aux cèpes
- Crème d’huîtres à l'oseille, cresson et épinards
- Crème de brocolis
- Crème de carotte à la coriandre fraîche
- Crème de carotte au lait de coco
- Crème de carotte au safran et moules
- Crème de chicons au gruyère
- Crème de chou-fleur au cumin
- Crème de chou-fleur au poireau
- Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
- Crème de courgette au cerfeuil
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
- Crème de fèves aux copeaux de Parmesan
- Crème de lentilles au curcuma
- Crème de navet au parmesan
- Crème de panais, pommes vertes et curry
- Crème de persil aux quenelles de fromage aux fines herbes
- Crème de pointe d’asperges au riz et à la cardamome
- Crème de poivrons au Mascarpone
- Crème de poivrons au piment d'espelette
- Crème de potiron à la cannelle
- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
- Crème d'huîtres servie en cappuccino, bacon croustillant
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Garbure béarnaise
- Gaspacho au sorbet de tomates
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Gaspacho de jeunes fenouils à l'aneth et wasabi
- Gaspacho tiède au curry et scampis
- Gratinée à l’oignon de la nouvelle année
- Gratinée d’oignon lyonnaise
- La bouillabaisse
- Macadam (Martinique)
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Potage à l’oseille
- Potage alsacien à la bière
- Potage au boudin blanc, pain poilâne et chantilly à la truffe
- Potage au canard et aux nouilles
- Potage au haddock (Portugal)
- Potage aux châtaignes
- Potage aux choux-fleurs et gingembre
- Potage aux haricots à la niçoise
- Potage aux poireaux gratiné
- Potage d’oignon au vacherin Mont d'Or
- Potage de canard rôti à la chair de crabe (Thaïlande)
- Potage de carottes à l’orange
- Potage de céleri au bleu d'Auvergne
- Potage de céleri au porc (Thaïlande)
- Potage de fèves à la paysanne
- Potage de lentilles à la coriandre
- Potage de maïs aux haricots noirs
- Potage de poireaux aux pois chiches
- Potage des Brasseurs
- Potage d'haricots verts aux amandes
- Potage estival à la betterave rouge
- Potage frais de framboises aux macarons
- Potage froid de fenouil aux câpres
- Potage glacé à l’avocat et au lait de coco
- Potage glacé à l’oseille
- Potage glacé de concombre à la menthe
- Potage glacé d'épinards à l'avocat
- Potage Saint Germain aux pois cassés et lard fumé
- Scotch Broth
- Soupe à la betterave
- Soupe au chou
- Soupe au lait
- Soupe au miso (Japon)
- Soupe à l’oignon
- Soupe aux radis
- Soupe campagnarde au lard
- Soupe coquillages et crustacées au chorizo
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe de chicons aux crevettes grises (endives)
- Soupe de courge et panais aux truffes et noix de saint jacques
- Soupe de fanes de radis
- Soupe de lentilles aux pommes
- Soupe de poireaux au crabe et chantilly aux herbes
- Soupe de poires glacée à la vanille et poivre long
- Soupe de potiron
- Soupe de potiron au lard
- Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
- Soupe de poulet au liseron d'eau (Thaïlande)
- Soupe froide d’asperges vertes (cuisine basque)
- Soupe glacée au concombre et fromage de chèvre
- Soupe Glacée au melon
- Soupe thaï de coquillages à la citronnelle
- Soupe vermicelle au lait
- Soupe verte aux épinards
- Velouté à l’oeuf poché
- Velouté d'aubergine, aux haricots et à la ricotta
- Velouté aux pointes d’asperges
- Velouté blanc aux asperges et amandes
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Velouté d'ail
- Velouté de canard aux morilles, servi en coque de pommes de terre
- Velouté de carottes au gingembre
- Velouté de carottes aux langoustines rôties
- Velouté de céleri au cresson et lard
- Velouté de céleri-rave aux cèpes de Bordeaux
- Velouté de champignons à l'ail
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
- Velouté de chou-fleur aux sardines truffées
- Velouté de courgettes au curry
- Velouté de courgettes au fromage Vache qui rit
- Velouté de Courgettes façon Cappuccino
- Velouté de crevettes grises aux asperges vertes
- Velouté de fanes de radis au chorizo
- Velouté de foie gras aux deux figues
- Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras
- Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques
- Velouté de lentilles
- Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
- Velouté de petits pois au jambon Serrano
- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Velouté de pois chiches aux épices orientales
- Velouté de pois chiches aux magrets fumés
- Velouté de potimarron au gingembre
- Velouté de potiron au bacon et à l'avocat
- Velouté de potiron au safran
- Velouté de radis roses au fromage blanc
- Velouté d'oseille, épinards et pissentits au chorizo
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
- Velouté glacé de poivrons, feta et pignons
- Velouté mousseux de champignons
- Vichyssoise aux oignons et langoustines
- Vichyssoise aux poireaux
- Velouté d'orties
Laissez un commentaire ou une question ...?