04.03.2009 -soupe - canard Potage au canard et aux nouilles soba « Rien de tel que ce potage sympathique, à servir pour un petit diner simple entre amis ou en entrée pour un repas de fête. Idéal à préparer avec les restes d’un canard rôti dont vous ne savez que faire. »
Envoyer à un ami Imprimer Poster un commentaireIngrédients
Pour 4 personnes :
2 filets de canard rôti
1,5 l de bouillon de légumes (préparé)
8 jeunes oignons verts
250 g de nouilles soba (nouilles japonaises)
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
Dégraisser les filets de canard rôti (en conservant les parties grasses).
Détailler ensuite les filets dégraissés en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Tailler les jeunes oignons verts en tronçons.
Faire ensuite chauffer la graisse de canard dans une poêle, puis y faire revenir les oignons pendant quelques minutes, tout en remuant. Réserver au chaud en fin de cuisson.
Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les nouilles pour une cuisson d’environ 3 à 6 mn. Egoutter puis réserver les nouilles au chaud.
Mélanger ensuite dans une grande casserole le bouillon avec le sucre, du sel et du poivre moulu.
Porter le bouillon à ébullition, puis le laisser frémir à petit feu pendant 10 mn, en remuant occasionnellement.
Après 10 mn de cuisson, faire pocher les morceaux de canard pendant 1 mn en les plongeant dans le bouillon. Les retirer à l’aide d’une écumoire, puis les égoutter et les réserver.
Présentation :
Répartir les nouilles cuites dans des bols de service préchauffés.
Y ajouter ensuite les morceaux de viande et les oignons.
Napper avec le bouillon brûlant et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant sel et poivre moulu.
Bien mélanger avant de déguster bien chaud.
Suggestions Si vous souhaitez renforcer la saveur du bouillon, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise (Kikkoman) à celui-ci au moment de sa cuisson.Autres recettes à découvrir
Recettes de potage
Aigo boulido d’été
Barigoule printanière au pistou
Bisque au crabe et aux crevettes grises
Bisque d’écrevisses
Bisque de crevettes grises au curry
Bortsch
Bouillon au tofu et à la tomate cœur de bœuf
Bouillon de crevettes au citron vert (Thaïlande)
Bouillon de homard au tapioca et curcuma
Bouillon de légumes (Thaïlande)
Bouillon de poulet (Thaïlande)
Bouillon de poulet aux marrons
Bouillon pimenté au poulet et à la citronnelle (Thaïlande)
Caldo Verde (soupe au chou Portugal)
Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée
Consommé de betterave à la russe
Consommé de boeuf à la citronnelle
Consommé glacé de cerfeuil et navet
Crème aux cèpes
Crème d’huîtres à l'oseille, cresson et épinards
Crème de brocolis
Crème de carotte à la coriandre fraîche
Crème de carotte au lait de coco
Crème de carotte au safran et moules
Crème de chicons au gruyère
Crème de chou-fleur au cumin
Crème de chou-fleur au poireau
Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
Crème de courgette au cerfeuil
Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
Crème de fèves aux copeaux de Parmesan
Crème de lentilles au curcuma
Crème de navet au parmesan
Crème de panais, pommes vertes et curry
Crème de persil aux quenelles de fromage aux fines herbes
Crème de pointe d’asperges au riz et à la cardamome
Crème de poivrons au Mascarpone
Crème de poivrons au piment d'espelette
Crème de potiron à la cannelle
Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
Crème d'huîtres servie en cappuccino, bacon croustillant
Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
Garbure béarnaise
Gaspacho au sorbet de tomates
Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
Gaspacho de jeunes fenouils à l'aneth et wasabi
Gaspacho tiède au curry et scampis
Gratinée à l’oignon de la nouvelle année
Gratinée d’oignon lyonnaise
La bouillabaisse
Macadam (Martinique)
Phô au boeuf (Vietnam)
Potage à l’oseille
Potage alsacien à la bière
Potage au boudin blanc, pain poilâne et chantilly à la truffe
Potage au canard et aux nouilles
Potage au haddock (Portugal)
Potage aux châtaignes
Potage aux choux-fleurs et gingembre
Potage aux haricots à la niçoise
Potage aux poireaux gratiné
Potage d’oignon au vacherin Mont d'Or
Potage de canard rôti à la chair de crabe (Thaïlande)
Potage de carottes à l’orange
Potage de céleri au bleu d'Auvergne
Potage de céleri au porc (Thaïlande)
Potage de fèves à la paysanne
Potage de lentilles à la coriandre
Potage de maïs aux haricots noirs
Potage de poireaux aux pois chiches
Potage des Brasseurs
Potage d'haricots verts aux amandes
Potage estival à la betterave rouge
Potage frais de framboises aux macarons
Potage froid de fenouil aux câpres
Potage glacé à l’avocat et au lait de coco
Potage glacé à l’oseille
Potage glacé de concombre à la menthe
Potage glacé d'épinards à l'avocat
Potage Saint Germain aux pois cassés et lard fumé
Scotch Broth
Soupe à la betterave
Soupe au chou
Soupe au lait
Soupe au miso (Japon)
Soupe à l’oignon
Soupe aux radis
Soupe campagnarde au lard
Soupe coquillages et crustacées au chorizo
Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
Soupe de chicons aux crevettes grises (endives)
Soupe de courge et panais aux truffes et noix de saint jacques
Soupe de fanes de radis
Soupe de lentilles aux pommes
Soupe de poireaux au crabe et chantilly aux herbes
Soupe de poires glacée à la vanille et poivre long
Soupe de potiron
Soupe de potiron au lard
Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
Soupe de poulet au liseron d'eau (Thaïlande)
Soupe froide d’asperges vertes (cuisine basque)
Soupe glacée au concombre et fromage de chèvre
Soupe Glacée au melon
Soupe thaï de coquillages à la citronnelle
Soupe vermicelle au lait
Soupe verte aux épinards
Velouté à l’oeuf poché
Velouté d'aubergine, aux haricots et à la ricotta
Velouté aux pointes d’asperges
Velouté blanc aux asperges et amandes
Velouté d’asperges aux langoustines
Velouté d'ail
Velouté de canard aux morilles, servi en coque de pommes de terre
Velouté de carottes au gingembre
Velouté de carottes aux langoustines rôties
Velouté de céleri au cresson et lard
Velouté de céleri-rave aux cèpes de Bordeaux
Velouté de champignons à l'ail
Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
Velouté de chou-fleur aux sardines truffées
Velouté de courgettes au curry
Velouté de courgettes au fromage Vache qui rit
Velouté de Courgettes façon Cappuccino
Velouté de crevettes grises aux asperges vertes
Velouté de fanes de radis au chorizo
Velouté de foie gras aux deux figues
Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras
Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques
Velouté de lentilles
Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
Velouté de petits pois au jambon Serrano
Velouté de petits pois au lard croustillant
Velouté de pois chiches aux épices orientales
Velouté de pois chiches aux magrets fumés
Velouté de potimarron au gingembre
Velouté de potiron au bacon et à l'avocat
Velouté de potiron au safran
Velouté de radis roses au fromage blanc
Velouté d'oseille, épinards et pissentits au chorizo
Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
Velouté glacé de poivrons, feta et pignons
Velouté mousseux de champignons
Vichyssoise aux oignons et langoustines
Vichyssoise aux poireaux
Velouté d'orties
Un commentaire ou une question ...?