Vichyssoise aux poireaux

« Cette traditionnelle soupe glacée permet de retrouver les saveurs du poireau dans une préparation plus fraiche à la texture un peu différente, toute blanche et très parfumée. »



Type	Entrée - soupe froide - potage - poireaux - réglisse
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 minutes + 1 heure au réfrigérateur - Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 poireaux
2 oignons
1,5 l d’eau
1 noix de beurre
30cl de crème fraiche
Quelques tiges de cerfeuil et de persil
Réglisse
Sel fin
Poivre blanc

Préparation

Préparation des ingrédients :

Coupez les racines et les parties vertes des poireaux, ne gardez que les blancs, lavez-les et coupez- les en tronçons.
Epluchez et émincez les oignons.
Lavez et ciselez le cerfeuil et le persil.

Préparation :

Dans une grande casserole, mettez le beurre à fondre, puis versez les oignons que vous faites blondir.
Versez ensuite les poireaux et faites-les suer légèrement, puis versez l’eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes.
Au bout de ce temps, mixez les poireaux avec un mixer, ajoutez la crème fraîche, une belle pincée de réglisse, un peu de poivre fraichement moulu, vérifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Pour servir, versez dans des petits bols ou des assiettes creuses et saupoudrez d’un peu d’herbes ciselées.