Consommé glacé de cerfeuil et navet

« Une soupe apéritive, à déguster froide au printemps et en été, ou chaude en automne et en hiver. Présentez aussi éventuellement cette préparation en petites quantités – servie dans des coupelles – en guise de « mise en bouche » avant l’entrée. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de cerfeuil frais
  • 1 petite botte de jeunes navets
  • 2 échalotes
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 litre de bouillon de volaille (préparé)
  • 25 g de beurre doux
  • 1 brin de thym frais
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
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Préparation

Eplucher, laver puis détailler les navets en fines lamelles.

  • Laver le cerfeuil et réserver quelques brins pour la décoration. Ciseler grossièrement le restant du bouquet à l’aide de ciseaux de cuisine.
  • Eplucher puis émincer finement les échalotes.
  • Faire fondre à feu doux le beurre dans une grande casserole. Y faire dorer pendant 5 mn les échalotes en remuant régulièrement.
  • Ajouter ensuite 1 litre de bouillon de volaille à la casserole. Utiliser de préférence un bouillon « maison » de bonne qualité, car c’est en grande partie la qualité de ce bouillon qui donnera toute la saveur à votre préparation.
  • Ajouter ensuite au bouillon les navets, le cerfeuil, le brin de thym et la muscade. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger.
  • Porter le potage à ébullition, couvrir partiellement la casserole puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.
  • A terme de la cuisson, mixer le potage hors feu à l’aide d’un mixeur vertical puis laisser refroidir le consommé. Saler et poivrer pour ajuster éventuellement l’assaisonnement, puis bien mélanger.
  • Placer ensuite le potage au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Présentation :

  • Présenter le potage dans une soupière.
  • Décorer chaque assiette de quelques brins de cerfeuil.

Idées, trucs & astuces

Agrémentez chaque assiette de consommé, au moment de servir, d’une cuillère à soupe de crème fraîche liquide.

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Durée : (

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