Consommé glacé de cerfeuil et navet

« Une soupe apéritive, à déguster froide au printemps et en été, ou chaude en automne et en hiver. Présentez aussi éventuellement cette préparation en petites quantités – servie dans des coupelles – en guise de « mise en bouche » avant l’entrée. »



Type	soupe - potage - consommé - cerfeuil - navet - entrée froide - soupe froide
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Réfrigération : 2 h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 bouquet de cerfeuil frais
1 petite botte de jeunes navets
2 échalotes
1 pincée de noix de muscade râpée
1 litre de bouillon de volaille (préparé)
25 g de beurre doux
1 brin de thym frais
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique vertical

Préparation

Eplucher, laver puis détailler les navets en fines lamelles.

Laver le cerfeuil et réserver quelques brins pour la décoration. Ciseler grossièrement le restant du bouquet à l’aide de ciseaux de cuisine.
Eplucher puis émincer finement les échalotes.
Faire fondre à feu doux le beurre dans une grande casserole. Y faire dorer pendant 5 mn les échalotes en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite 1 litre de bouillon de volaille à la casserole. Utiliser de préférence un bouillon « maison » de bonne qualité, car c’est en grande partie la qualité de ce bouillon qui donnera toute la saveur à votre préparation.
Ajouter ensuite au bouillon les navets, le cerfeuil, le brin de thym et la muscade. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger.
Porter le potage à ébullition, couvrir partiellement la casserole puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.
A terme de la cuisson, mixer le potage hors feu à l’aide d’un mixeur vertical puis laisser refroidir le consommé. Saler et poivrer pour ajuster éventuellement l’assaisonnement, puis bien mélanger.
Placer ensuite le potage au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Présentation :