Barigoule printanière au pistou

« Ce joli potage froid vous propose un festival de légumes relevés et savoureux. Une belle manière de débuter un repas gourmand et de mettre tout le monde en appétit. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 150 g de chou-fleur
  • 150 g de brocoli
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mortier et son pilon
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Préparation

  • Nettoyer la courgette puis la tailler en gros morceaux, sans la peler.
  • Peler puis détailler les carottes en fines rondelles.
  • Nettoyer puis détailler en petites têtes les bouquets de chou-fleur et de brocoli.
  • Eplucher puis hacher finement l’oignon.
  • Faire fondre ensuite à feu moyen l’oignon haché dans une casserole avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter les rondelles de carottes et les morceaux de courgette.
  • Bien mélanger, puis ajouter du sel et du poivre moulu ainsi que le vin blanc.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn, en mélangeant régulièrement.

Préparation du pistou :

  • Pendant ce temps, écraser ensemble dans un mortier l’ail épluché avec les feuilles de basilic, quelques gouttes d’huile d’olive et le parmesan râpé.
  • Bien piler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et homogène. Réserver au frais.
  • Après les 10 mn de cuisson, ajouter les petites têtes de chou-fleur et de brocoli à la casserole. Bien mélanger, puis prolonger la cuisson de 8 à 10 mn.
  • Laisser ensuite refroidir la préparation hors feu et y intégrer ensuite le pistou.
  • Bien mélanger à nouveau, puis laisser reposer la préparation au frais au moins 3 heures avant de la servir dans des bols individuels.

Idées, trucs & astuces

Idéalement, préparez cette barigoule la veille afin de renforcer encore sa saveur

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