Barigoule printanière au pistou

« Ce joli potage froid vous propose un festival de légumes relevés et savoureux. Une belle manière de débuter un repas gourmand et de mettre tout le monde en appétit. »



Type	Basilic - Brocolis - Choux fleurs - Courgette - Entrée - Légumes - Légumes de printemps - Potage - Soupe - Soupe froide
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : min. 3h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

150 g de chou-fleur
150 g de brocoli
2 carottes
1 courgette
1 petit oignon
2 gousses d’ail
5 cl d’huile d’olive
1 bouquet de basilic frais
25 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mortier et son pilon

Préparation

Nettoyer la courgette puis la tailler en gros morceaux, sans la peler.
Peler puis détailler les carottes en fines rondelles.
Nettoyer puis détailler en petites têtes les bouquets de chou-fleur et de brocoli.
Eplucher puis hacher finement l’oignon.
Faire fondre ensuite à feu moyen l’oignon haché dans une casserole avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter les rondelles de carottes et les morceaux de courgette.
Bien mélanger, puis ajouter du sel et du poivre moulu ainsi que le vin blanc.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn, en mélangeant régulièrement.

Préparation du pistou :

Pendant ce temps, écraser ensemble dans un mortier l’ail épluché avec les feuilles de basilic, quelques gouttes d’huile d’olive et le parmesan râpé.
Bien piler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et homogène. Réserver au frais.
Après les 10 mn de cuisson, ajouter les petites têtes de chou-fleur et de brocoli à la casserole. Bien mélanger, puis prolonger la cuisson de 8 à 10 mn.
Laisser ensuite refroidir la préparation hors feu et y intégrer ensuite le pistou.
Bien mélanger à nouveau, puis laisser reposer la préparation au frais au moins 3 heures avant de la servir dans des bols individuels.