Barigoule printanière au pistou

• Nettoyer la courgette puis la tailler en gros morceaux, sans la peler.
• Peler puis détailler les carottes en fines rondelles.
• Nettoyer puis détailler en petites têtes les bouquets de chou-fleur et de brocoli.
• Eplucher puis hacher finement l’oignon.
• Faire fondre ensuite à feu moyen l’oignon haché dans une casserole avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter les rondelles de carottes et les morceaux de courgette.
• Bien mélanger, puis ajouter du sel et du poivre moulu ainsi que le vin blanc.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn, en mélangeant régulièrement.

Préparation du pistou :

• Pendant ce temps, écraser ensemble dans un mortier l’ail épluché avec les feuilles de basilic, quelques gouttes d’huile d’olive et le parmesan râpé.
• Bien piler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et homogène. Réserver au frais.
• Après les 10 mn de cuisson, ajouter les petites têtes de chou-fleur et de brocoli à la casserole. Bien mélanger, puis prolonger la cuisson de 8 à 10 mn.
• Laisser ensuite refroidir la préparation hors feu et y intégrer ensuite le pistou.
• Bien mélanger à nouveau, puis laisser reposer la préparation au frais au moins 3 heures avant de la servir dans des bols individuels.