Crème d'huîtres servie en cappuccino, bacon croustillant

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 24 huîtres n°2 ; bien fraîches 12 tranches de bacon 20 cl de crème fraîche liquide 5 cl d’eau 30 g de beurre doux Quelques feuilles de cerfeuil frais (pour décorer) Poivre noir du moulin (facultatif) Ustensiles : Un chinois fin Un mixeur électrique vertical

Préparation

• Ouvrir (ou faire ouvrir) les huîtres et en retirer la chair délicatement à l’aide d’un petit couteau. Récupérer également l’eau contenue dans les coquilles d’huîtres.
• Disposer la chair et l’eau des huîtres dans une casserole, puis les faire pocher dans leur jus pendant environ 1 à 2 mn ; sur feu doux en veillant à ne pas faire bouillir.
• Après cuisson, filtrer le jus en égouttant les huîtres à l’aide du chinois.
• Remettre ensuite les huîtres dans une casserole avec 5 cl d’eau.
• Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis faire réduire la préparation à feu moyen, pendant environ 10 mn.
• Pendant ce temps, détailler les tranches de bacon en petits lanières et les faire dorer à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive, afin d’obtenir des petits morceaux bien croustillants. Réserver.

Présentation :

• Répartir le bacon et les huîtres (sans la crème) dans 4 bols de service préchauffés.
• Incorporer ensuite le beurre (coupé en petits morceaux) dans la sauce et faire bouillir pendant 2 mn. Bien mélanger en permanence.
• Mixer la sauce afin de la rendre bien mousseuse, puis la verser bien chaude sur les morceaux de bacon et les huîtres déjà disposées dans les bols.
• Décorer chaque bol avec un peu de cerfeuil frais et poivrer (selon vos préférences).
• Servir bien chaud et rapidement.

Accords de vin

Accompagnez cette gourmandise d’un champagne rosé, Veuve Clicquot p.ex.

Suggestions

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