Crème d'huîtres servie en cappuccino, bacon croustillant

Une délicatesse qui vous fera découvrir un véritable concentré d'huîtres intense et iodé à souhait. Je trouve que c'est une petite merveille qui fera la plus belle impression à votre dulcinée pour la Saint Valentin..

Ingrédients

Pour 4 personnes :

24 huîtres n°2 ; bien fraîches
12 tranches de bacon
20 cl de crème fraîche liquide
5 cl d’eau
30 g de beurre doux
Quelques feuilles de cerfeuil frais (pour décorer)
Poivre noir du moulin (facultatif)

Ustensiles :

Un chinois fin
Un mixeur électrique vertical

Les recettes : entrées et hors d'oeuvres (1229 recettes)

Préparation

Ouvrir (ou faire ouvrir) les huîtres et en retirer la chair délicatement à l’aide d’un petit couteau. Récupérer également l’eau contenue dans les coquilles d’huîtres.
Disposer la chair et l’eau des huîtres dans une casserole, puis les faire pocher dans leur jus pendant environ 1 à 2 mn ; sur feu doux en veillant à ne pas faire bouillir.
Après cuisson, filtrer le jus en égouttant les huîtres à l’aide du chinois.
Remettre ensuite les huîtres dans une casserole avec 5 cl d’eau.
Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis faire réduire la préparation à feu moyen, pendant environ 10 mn.
Pendant ce temps, détailler les tranches de bacon en petits lanières et les faire dorer à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive, afin d’obtenir des petits morceaux bien croustillants. Réserver.

Présentation :

Répartir le bacon et les huîtres (sans la crème) dans 4 bols de service préchauffés.
Incorporer ensuite le beurre (coupé en petits morceaux) dans la sauce et faire bouillir pendant 2 mn. Bien mélanger en permanence.
Mixer la sauce afin de la rendre bien mousseuse, puis la verser bien chaude sur les morceaux de bacon et les huîtres déjà disposées dans les bols.
Décorer chaque bol avec un peu de cerfeuil frais et poivrer (selon vos préférences).
Servir bien chaud et rapidement.