Crème de pointe d’asperges au riz et à la cardamome

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Ingrédients

pour 6 personnes 500 g de pointes d’asperges blanches 3 c à s de riz 1 l de bouillon de volaille 3 gousses de cardamome 1 c à s de crème fraîche Quelques feuilles de coriandre Sel fin Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez et faites cuire à la vapeur (cette manière de faire protège les pointes)
  des asperges ou des pointes d’asperges sans finir complètement la cuisson qu’elles soient encore bien croquantes.
• Gardez quelques pointes.

Préparation

• Mettez les asperges dans une grande casserole avec le bouillon, le sel, le poivre, les graines de cardamome et trois cuillerées à soupe de riz.
• Quand c’est cuit (15 mn environ), mixez le tout et ajoutez les pointes d’asperges que vous avez mises de côté, une cuillerée de crème fraîche, quelques feuilles de coriandre ciselées.

Suggestions

Recettes aux asperges blanches

• Asperges à la Flamande
• Asperges poêlées en croûte d’amandes et Parmesan
• Asperges au jambon à la sauce verdurette
• Oeufs brouillés aux pointes d’asperges
• Asperges blanches aux agrumes (à la Valencia)
• Soufflé aux pointes d'asperges blanches au Parmesan
• Salade de légumes aux artichauts et asperges blanches à la sauce grecque
• Velouté blanc aux asperges et amandes

 

Recettes à la cardamome

• Abricots poêlés à la cardamome et aux pistaches
• Agneau Korma
• Brochettes de foie gras aux cerises et à la cardamome
• Carpaccio de figues aux framboises et sirop de banyuls
• Clafoutis caramélisé aux pêches et à la cardamome
• Confiture de fraises à la cardamome
• Curry d’agneau, purée de patates douces
• Garam Massala
• Gelée de cerises à la cardamome
• Glogg cardamome et raisin (Gløgg)
• Massala chai (thé aux épices)
• Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome
• Pain d’épices moelleux
• Panna cotta au coulis de fraises à la cardamome
• Pilons de poulet asiatique à l’orange
• Poêlée de marrons aux amandes et épices
• Wok au boeuf caramélisé et poireaux

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