Crème de petits pois à l’anguille fumée

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 1 kg de petits pois à écosser 250 g de blanc de poireaux 250 g d’anguille fumée 50 g de beurre 20 cl de crème fraîche liquide 1 bouquet garni Cerfeuil, sel et poivre

Préparation

• Ecosser et laver les petits pois
• Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feux moyen
• Ajouter les poireaux et laisser cuire 2 minutes
• Ajouter les petits pois, 1 litre d’eau et le bouquet garni
• Faire bouillir et puis diminuer le feu et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes à couvert
• Retirer du feu et retirer le bouquet garni
• Mixer le potage et ajouter la crème fraîche
• Mélanger et faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes en remuant.
• Saler et poivrer à votre convenance.
• Retirer du feu et laisser tiédir
• Découper l’anguille en petits morceaux de 2-3 cm et les répartir dans des bols
• Verser le potage tiède dans chaque bol
• Servir tiède avec quelques feuilles de cerfeuil en guise de garniture

Idées, trucs & astuces

Ce potage peut également se servir froid.

Suggestions

 

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Vos commentaires & questions

11 09 2004 - 17:40 par Patrick Chazallet

Vin conseillé : Vouvray sec Thierry Nérisson 2001

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