Crème de petits pois à l’anguille fumée

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Un potage à proposer en entrée et qui marie la fraîcheur printanière des petits pois avec le fumet de l'anguille.

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Ingrédients

  • 1 kg de petits pois à écosser
  • 250 g de blanc de poireaux
  • 250 g d’anguille fumée
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 bouquet garni
  • Cerfeuil, sel et poivre
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Préparation

Ecosser et laver les petits pois

Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles

Faire fondre le beurre dans une casserole à feux moyen

Ajouter les poireaux et laisser cuire 2 minutes

Ajouter les petits pois, 1 litre d’eau et le bouquet garni

Faire bouillir et puis diminuer le feu et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes à couvert

Retirer du feu et retirer le bouquet garni

Mixer le potage et ajouter la crème fraîche

Mélanger et faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes en remuant.

Saler et poivrer à votre convenance.

Retirer du feu et laisser tiédir

Découper l’anguille en petits morceaux de 2-3 cm et les répartir dans des bols

Verser le potage tiède dans chaque bol

Servir tiède avec quelques feuilles de cerfeuil en guise de garniture

Idées, trucs & astuces

Ce potage peut également se servir froid.

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Vos commentaires & questions

commentaire Patrick Chazallet

Vin conseillé : Vouvray sec Thierry Nérisson 2001

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