Consommé de betterave à la russe

« Inspiré du bortsch, en simplifiant la recette, ce consommé est excellent. On retrouve le délicieux goût de betterave associé à celui du consommé de bœuf et la couleur rose qui en fait un plat vivifiant. Vous pouvez utiliser le bouillon de votre pot au feu dégraissé. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1 betterave cuite
  • 1, 5 l de bouillon de boeuf
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • ½ botte de cerfeuil
  • Poivre du moulin
  • Sel fin
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez et coupez la betterave en rondelles fines. Lavez, essuyez et ciselez le cerfeuil.


Préparation :

Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez les rondelles de betterave et laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse.

Lorsque le consommé est cuit, vérifiez l’assaisonnement, versez dans chaque assiette et posez dessus une tranche de poitrine grillée et du cerfeuil ciselé.

Servez immédiatement.

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