Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé

Ingrédients

• 1 carcasse de Canard
• 1 foie gras de canard cru d’environ 600 g, détaillé en tranches d’un 1 cm d’épaisseur
• 1 oignon, épluché et émincé
• 1 grosse carotte, épluchée et détaillé en rondelles
• 1 poireau nettoyé et détaillé en rondelles
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand faitout
• Un tamis ou une passoire fine

Préparation

Préparation du bouillon :

• Remplir un grand faitout au deux tiers d’eau puis y plonger la carcasse de canard.

• Ajouter au faitout les légumes détaillés, saler (légèrement) et poivrer, bien mélanger puis porter à ébullition.

• Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.

• Au terme du temps de cuisson, retirer le faitout du feu puis filtrer le bouillon à l’aide du tamis ou de la passoire fine.

• Réserver le bouillon filtré au chaud, sur feu très doux.

Préparation du foie gras :

• Poêler les tranches de foie gras à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant environ 2 mn de chaque côté.

Présentation :

• Verser dans chaque assiette creuse de service le bouillon bien chaud et y plonger (à demi immergé) une tranche de foie gras poêlé et bien doré.

• Saler et poivrer selon vos préférences.

• Servir aussitôt.
  

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