Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé

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Ingrédients

Pour 6 personnes : 1 carcasse de Canard 1 foie gras de canard cru d’environ 600 g, détaillé en tranches d’un 1 cm d’épaisseur 1 oignon, épluché et émincé 1 grosse carotte, épluchée et détaillé en rondelles 1 poireau nettoyé et détaillé en rondelles Sel fin Poivre noir du moulin Ustensiles : Un grand faitout Un tamis ou une passoire fine

Préparation

Préparation du bouillon :

• Remplir un grand faitout au deux tiers d’eau puis y plonger la carcasse de canard.

• Ajouter au faitout les légumes détaillés, saler (légèrement) et poivrer, bien mélanger puis porter à ébullition.

• Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.

• Au terme du temps de cuisson, retirer le faitout du feu puis filtrer le bouillon à l’aide du tamis ou de la passoire fine.

• Réserver le bouillon filtré au chaud, sur feu très doux.

Préparation du foie gras :

• Poêler les tranches de foie gras à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant environ 2 mn de chaque côté.

Présentation :

• Verser dans chaque assiette creuse de service le bouillon bien chaud et y plonger (à demi immergé) une tranche de foie gras poêlé et bien doré.

• Saler et poivrer selon vos préférences.

• Servir aussitôt.
  

Idées, trucs & astuces

A servir accompagné de pain de campagne frais.

Suggestions

Recette de foie gras poêlé

• Foie gras poêlé en escalopes aux fruits caramélisés
• Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
• Foie gras poêlé aux raisins
• Terrine de foie gras poêlé
• Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe.

 

Recettes de bouillon

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• Bortsch
• Bouillon au tofu et à la tomate cœur de bœuf
• Bouillon de crevettes au citron vert (Thaïlande)
• Bouillon de homard au tapioca et curcuma
• Bouillon de légumes (Thaïlande)
• Bouillon de pommes de terre au jambon Serano avec un oeuf poché
• Bouillon de poulet (Thaïlande)
• Bouillon de poulet aux marrons
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• Bouillon pimenté au poulet et à la citronnelle (Thaïlande)
• Fond de blanc de volaille
• Phô au boeuf (Vietnam)
• Pot au feu
• Potage alsacien à la bière
• Potage au canard et aux nouilles
• Potage de canard rôti à la chair de crabe (Thaïlande)
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