Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé
Ne jetez surtout pas la carcasse d’un rôti de canard ! Transformez celle-ci en un délicieux bouillon de fêtes, accompagné de belles tranches de foie gras cru poêlé. Un délice très chic, parfait pour débuter vos agapes.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 carcasse de Canard
- 1 foie gras de canard cru d’environ 600 g, détaillé en tranches d’un 1 cm d’épaisseur
- 1 oignon, épluché et émincé
- 1 grosse carotte, épluchée et détaillé en rondelles
- 1 poireau nettoyé et détaillé en rondelles
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un grand faitout
- Un tamis ou une passoire fine
Préparation
Préparation du bouillon :
Remplir un grand faitout au deux tiers d’eau puis y plonger la carcasse de canard.Ajouter au faitout les légumes détaillés, saler (légèrement) et poivrer, bien mélanger puis porter à ébullition.
Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.
Au terme du temps de cuisson, retirer le faitout du feu puis filtrer le bouillon à l’aide du tamis ou de la passoire fine.
Réserver le bouillon filtré au chaud, sur feu très doux.
Préparation du foie gras :
côté.
Présentation :
Saler et poivrer selon vos préférences.
Servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
A servir accompagné de pain de campagne frais.
Durée
: 145 minutes
( 25 minutes
de préparation -
120 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
