Bouillon au tofu et à la tomate cœur de bœuf

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 litre de bouillon de légumes (préparé)
• 4 tomates moyennes de type « cœur de bœuf » ; bien mûres
• 300 g de tofu soyeux (silken)
• 4 cuillères à soupe de miso blanc
• 120 g de jeunes épinards
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja japonaise (Kikkoman)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé finement
• 2 cuillères à café de mirin
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole, y ajouter le mirin, le miso blanc et le gingembre râpé. Bien mélanger.
• Porter la préparation à ébullition, puis laisser frémir à petits bouillons pendant 10 à 15 mn.
• Pendant ce premier temps de cuisson, ébouillanter les tomates pendant 1 mn dans un grand volume d’eau bouillante afin de les peler facilement.
• Détailler la chair des tomates en petits dés après les avoir coupées en deux et épépinées.
• Ajouter ensuite la chair des tomates au bouillon et poursuivre la cuisson de celui-ci pendant 10 mn supplémentaires, en remuant régulièrement.
• Environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson du bouillon, incorporer à celui-ci les jeunes épinards lavés et la sauce de soja. Bien mélanger.

Présentation :

• Répartir dans 4 assiettes creuses préchauffées le tofu détaillé en cubes. Verser ensuite le bouillon très chaud sur le tofu et servir très rapidement.
• Saler et poivrer selon vos préférences.

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