Bouillon de poulet aux marrons

« Rien de tel, au cœur des frimas d’automne et d’hiver, que de se réchauffer le cœur et le corps avec un bon bouillon. Celui-ci est particulièrement riche en légumes, en viandes et en saveurs, grâce aux boulettes aux marrons, gouteuses à souhait »



Type	Soupe - potage - bouillon - volaille - poulet - marrons - automne
Difficulté	Plat / entrée
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 1h30

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 petit poulet fermier d’environ 1 Kg
16 marrons cuits
300 gr de veau haché
2 gros oignons
3 branches de céleri
2 carottes
4 échalotes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 petit bouquet de persil
Le zeste (très fin) et le jus d’un citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation du bouillon de poulet :

Après les avoir nettoyés et épluchés, émincer le céleri, les carottes et les oignons.
Garder l’équivalent d’ ½ oignon pour la préparation des boulettes aux marrons.

Déposer le poulet avec le bouquet garni dans une grande casserole. Ajouter les légumes émincés et recouvrir d’eau froide.

Saler et poivrer, et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 mn.

En fin de cuisson, réserver en laissant refroidir hors feu.

Préparation des boulettes aux marrons :

Préchauffer le four à 200 °C.

Découper en petits morceaux les marrons. Eplucher et émincer l’ail ainsi que les échalotes. Hacher finement le persil après l’avoir nettoyé.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe l’huile d’olive pour faire revenir l’oignon que vous avez réservé pour la préparation des boulettes avec l’ail et les échalotes.

Réserver en laissant refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le haché de veau avec les morceaux de marrons, 2/3 du persil haché et incorporer ensuite le contenu de la poêle (oignons et é

chalotes fondues) ainsi que le zeste de citron.

Bien malaxer l’ensemble et former ensuite des boulettes à l’aide des paumes de vos mains.

Déposer les boulettes dans un plat allant au four en ajoutant 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire cuire pendant 30 à 40 mn.

Préparation finale :

Pendant la cuisson des boulettes, retirer le poulet et le bouquet garni du bouillon.

Retirer la peau et les os et détailler en petit morceaux l’équivalent de la moitié de la chair du poulet (vous pouvez conserver l’autre moitié pour une autre préparation, comme une salade de poulet p.ex.).

Remettre les morceaux de poulet dans le bouillon, y ajouter le jus de citron et le persil haché restant, et réchauffer le bouillon (sur feu moyen) pendant 20 mn environ.

Bien mélanger de temps en temps.

Présentation :

Répartir dans 4 bols les boulettes, ajouter ensuite le bouillon.
Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Un bouillon est par définition très complet. N’hésitez pas toutefois à déguster celui-ci avec quelques tranches de pain de campagne, et votre entrée deviendra vite un repas.