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Bisque de concombres

« Une bisque de concombre très facile à faire. Elle peut aussi se servir froide. Dans ce cas, vous ne la liez pas avec les œufs et vous la laissez tiédir à température ambiante avant de la réfrigérer. Vous ajoutez au moment de servir les dés de concombre cru et le persil et de la crème fraîche fouettée. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

6 c à s de beurre
2 oignons moyens
3 concombres
¾ l de bouillon de poule
2 c à s de farine
2 jaunes d’œufs
1 dl de crème fraîche
2 c à s de persil plat haché
Sel fin
Poivre blanc du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et hachez finement les oignons.
Epluchez et hachez finement 2 concombres, coupez le 3ème en petits dés et versez-les dans un bol.
Salez et poivrez et laissez macérer.
Dans un bol, liez les jaunes d’œufs et la crème.

Préparation

Dans une grande casserole, faites fondre à feu modéré 4 c à s de beurre.
Ajoutez les oignons et les concombres hachés et faites cuire 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Versez le bouillon et portez à ébullition.
Baissez le feu et à découvert laissez cuire 20 mn.
Les légumes doivent être tendres.
Posez un tamis sur un large récipient, versez la soupe sur le tamis en écrasant les légumes avec le dos d’une cuiller.
Faites fondre dans une casserole le reste de beurre et hors du feu, versez la farine en fouettant.
Versez la soue de légumes et continuez à fouetter.
Remettez à cuire sur feu modéré sans cesser de fouetter 3 mn pour faire épaissir un peu la soupe.
Incorporez doucement le mélange œufs-crème tout en battant et faites mijoter 5 mn sans faire bouillir.
Juste avant de servir incorporez les dés de concombre cru soigneusement épongés et le persil haché.