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Préparation
- Eplucher et hacher l’oignon finement
- Eplucher la carotte et la couper en petits cubes
- Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
- Eplucher les crevettes et conserver les têtes et les carapaces.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
- Ajouter les oignons, les carottes et l’ail et laisser fondre sans colorer pendant 3-4 minutes
- Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes
- Bien mélanger
- Verser le cognac et flamber le tout
- Déglacer avec le vin blanc et bien remuer
- Porter à ébullition
- Ajouter le concentré de tomate et le curry
- Bien mélanger et ajouter le fumet de poisson
- Saler et poivrer à votre convenance
- Couvrir et laisser réduire à petit frémissement pendant 20 minutes à feu doux.
- Retirer du feu et passer le tout au chinois pour récupérer la partie liquide. Bien presser les carapaces et les légumes pour être extraire toutes les saveurs
- Remettre la bisque sur le feu quelques minutes
- Incorporer la crème et le beurre
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant pour bien aérer la bisque et l’émulsionner
- Répartir les crevettes décortiquées dans des bols et napper avec la bisque.
- Servir chaud
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez également compléter la couverture aromatique en ajoutant du cerfeuil ou du céleri aux carottes et oignons.
Je vous conseille de service la bisque avec quelques morceaux de pain grillé ou des croûtons au persil
Vous n’êtes pas obligé de mettre toutes les crevettes décortiquées. Vous pouvez avoir assez avec la moitié ou les deux tiers. Vous pourrez employer le reste pour une autre recette Vous pourriez par exemple faire un menu crevette avec la recette des papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil.
Suggestions
Dans le même style mais en version mise en bouche :
recette du capuccino de crevettes grises au piment d’Espelette
Vos commentaires & questions
17 02 2010 - 23:53 par Mireille
Très belle recette qui me met l'eau à la bouche, mais faut-il griller ou plonger les crevettes dans la bisque pour les cuire ?
Merci pour votre aide.Salutations
07 12 2008 - 18:34 par daoust dimitri
viens de decouvrir aussi votre site en recherchant bisque...
tout simplement genial!
j'adapte une bonne partie de mes recettes a l'aide du gros four a vapeur Miele! que ce soir pour viande, poissons, legumes! et tou est superbe
20 01 2007 - 22:19 par zakira
slt je vous remerci poure tout vos information .je veu juste savoire si la bisque ce prepare avec la chere et les carapace de crustaces ou avec les carapace . et je veu au si des adresses des ecole de cuisine qui son pas chere en france. merci
28 12 2005 - 12:18 par valérie brodéoux
peut on faire cette recette avec des scampis plutot qu'avec des crevettes grises?
10 04 2005 - 17:39 par Monney Françoise
Merci de m'avoir répondu. J'attends avec impatience la version imprimable de toutes tes recettes.
Bonne soirée...gourmande.
09 04 2005 - 11:09 par Laurent
Merci Françoise... Il y a une option lors de l'impression qui permet d'ajouter l'impression à la largeur de la page. Etant donné que je n'imprime jamais rien, je dois te dire que je ne suis pas un grand expert.
Pour éviter toutes ces options, je vais bientôt mettre en place une version imprimable des recettes, cela te facilitera la vie ;-)
Bon appétit
05 04 2005 - 19:44 par Monney Françoise
Je viens de découvrir votre site que je trouve génial! Cependant, j'aimerais imprimer vos délicieuses recettes sans la colonne de gauche. En effet, à cause d'elle, je n'ai pas toutes les fins de phrases se trouvant à l'extrême droite de l'écran.Comment puis-je faire?
Je vous remercie de me renseigner.
Cordiales salutations.
F.Monney
P.S. J'ai tourné le sens du texte à l'horizontal, mais ça ne me plaÎt pas.
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