Bisque de crevettes grises au curry

« Pour décrire ce potage, il suffit de vous Imaginer un extrait concentré de crevettes grises. Autant dire que c’est « goutu » et cela vous fera un merveilleux potage à servir en entrée pour une grande occasion. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de crevettes grises dans leur carapace
  • 75 g de concentré de tomate
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 8 cl de cognac
  • 1 l de fumet de poisson
  • 1 cuillère à café de curry
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • sel et poivre
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Préparation

Eplucher et hacher l’oignon finement

Eplucher la carotte et la couper en petits cubes

Eplucher et hacher finement les gousses d’ail

Eplucher les crevettes et conserver les têtes et les carapaces.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen

Ajouter les oignons, les carottes et l’ail et laisser fondre sans colorer pendant 3-4 minutes

Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes

Bien mélanger

Verser le cognac et flamber le tout

Déglacer avec le vin blanc et bien remuer

Porter à ébullition

Ajouter le concentré de tomate et le curry

Bien mélanger et ajouter le fumet de poisson

Saler et poivrer à votre convenance

Couvrir et laisser réduire à petit frémissement pendant 20 minutes à feu doux.

Retirer du feu et passer le tout au chinois pour récupérer la partie liquide. Bien presser les carapaces et les légumes pour être extraire toutes les saveurs

Remettre la bisque sur le feu quelques minutes

Incorporer la crème et le beurre

Mixer le tout avec un mixeur plongeant pour bien aérer la bisque et l’émulsionner
Répartir les crevettes décortiquées dans des bols et napper avec la bisque.

Servir chaud

Idées, trucs & astuces


Vous pouvez également compléter la couverture aromatique en ajoutant du cerfeuil ou du céleri aux carottes et oignons.

Je vous conseille de service la bisque avec quelques morceaux de pain grillé ou des croûtons au persil

Vous n’êtes pas obligé de mettre toutes les crevettes décortiquées. Vous pouvez avoir assez avec la moitié ou les deux tiers. Vous pourrez employer le reste pour une autre recette Vous pourriez par exemple faire un menu crevette avec la recette des papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Mireille

Très belle recette qui me met l'eau à la bouche, mais faut-il griller ou plonger les crevettes dans la bisque pour les cuire ?
Merci pour votre aide.Salutations

commentaire daoust dimitri

viens de decouvrir aussi votre site en recherchant bisque...
tout simplement genial!
j'adapte une bonne partie de mes recettes a l'aide du gros four a vapeur Miele! que ce soir pour viande, poissons, legumes! et tou est superbe

commentaire zakira

slt je vous remerci poure tout vos information .je veu juste savoire si la bisque ce prepare avec la chere et les carapace de crustaces ou avec les carapace . et je veu au si des adresses des ecole de cuisine qui son pas chere en france. merci

commentaire valérie brodéoux

peut on faire cette recette avec des scampis plutot qu'avec des crevettes grises?

commentaire Monney Françoise

Merci de m'avoir répondu. J'attends avec impatience la version imprimable de toutes tes recettes.
Bonne soirée...gourmande.

commentaire Laurent

Merci Françoise... Il y a une option lors de l'impression qui permet d'ajouter l'impression à la largeur de la page. Etant donné que je n'imprime jamais rien, je dois te dire que je ne suis pas un grand expert.

Pour éviter toutes ces options, je vais bientôt mettre en place une version imprimable des recettes, cela te facilitera la vie ;-)

Bon appétit

commentaire Monney Françoise

Je viens de découvrir votre site que je trouve génial! Cependant, j'aimerais imprimer vos délicieuses recettes sans la colonne de gauche. En effet, à cause d'elle, je n'ai pas toutes les fins de phrases se trouvant à l'extrême droite de l'écran.Comment puis-je faire?
Je vous remercie de me renseigner.
Cordiales salutations.
F.Monney

P.S. J'ai tourné le sens du texte à l'horizontal, mais ça ne me plaÎt pas.

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