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Pour 4 personnes :
- 500 g de viande de
poulet rôtie (légèrement desséchée) et désossée
- 700 g de pomme de terre à la chair ferme
- 5
tomates de taille moyenne
- 15 cl de lait entier
- 15 cl de jus de
volaille
- 2
oignons
- 200 g de
beurre doux + 20 g pour les oignons
- 3 cuillères à soupe de
chapelure
- 1 branche de
thym
- 2 branches de
persil plat, finement hachées
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une brosse de cuisine
- Un moulin à légumes (grille fine)
- Un fouet manuel
- Un grand plat creux à gratin
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Préparation
Préparation
- Nettoyer les pommes de terre sous l’eau froide à l’aide de la brosse. Ne pas les peler.
- Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y faire cuire à petits bouillons les pommes de terre entières pendant environ 25 mn.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher puis hacher finement les oignons.
- Hacher en gros morceaux la viande de poulet, à l’aide d’un bon couteau.
- Faire ensuite fondre à feu vif dans une casserole 20 g de beurre puis y faire revenir pendant 3 à 4 mn les oignons hachés – en remuant constamment – sans les colorer.
- Incorporer ensuite aux oignons les morceaux de volaille et le thym.
- Saler et poivrer, bien mélanger puis laisser cuire à feu moyen 2 à 3 mn supplémentaires, en continuant à bien remuer.
- Mouiller la préparation avec le jus de volaille ; mélanger puis couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 mn.
- Ebouillanter très rapidement les tomates dans une casserole d’eau bouillante, puis les passer aussitôt sous l’eau froide. Les peler, puis détailler leur chair en quartiers avant les couper en petits dés d’environ 1 cm de côté.
- Ajouter ensuite les dés de tomates à la préparation de volaille, mélanger puis laisser mijoter pendant 5 mn supplémentaires, toujours à feu doux. Réserver hors feu en fin de cuisson.
- Porter le lait à frémissement sur feu très doux dans un petit poêlon antiadhésif. Réserver au chaud.
- Après cuisson et dès que celles-ci sont bien fondantes à cœur, égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir avant de les peler.
- Détailler les 200 g de beurre en petits cubes. Réserver.
- Passer ensuite les pommes de terre pelées et coupées en quartiers au moulin à légumes (grille fine).
- Incorporer ensuite progressivement à la purée obtenue - tout en fouettant- les petits cubes de beurre et le lait chaud. Ajuster en cours de préparation l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer légèrement l’intérieur du grand plat creux à gratin, puis alterner une couche ( de 2 cm d’épaisseur environ) de préparation à la volaille et de purée de pommes de terre ; en terminant par une couche de purée de pommes de terre.
- Saupoudrer le plat avec la chapelure et le persil finement haché avant de le mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 20 mn.
- Servir aussitôt, dès la sortie du four.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation d’une salade verte de saison fraîche et croquante ; très légèrement assaisonnée.
Pour un supplément de saveurs, remplacez la viande de poulet par de la pintade ou du canard rôti.
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